20140812食全食美視頻：張偉講鐵棍山藥的做法

　　山藥是我們生活中經(jīng)常見到的一種食物，山藥有大有小，它包含的品種不少，有一種叫鐵棍山藥，這種山藥長得像棍子一樣細(xì)長，但是它的營養(yǎng)價值也不低，今天就讓張偉大廚來教你幾樣做鐵棍山藥的方法吧。感興趣的朋友就來學(xué)一學(xué)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鐵棍山藥的做法

　　今天給大家推薦兩種鐵棍山藥的做法。

　　一、香酥山藥的做法

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　　原料

　　鮮鐵棍山藥500g，白糖125g，豆粉 100g，菜油 750g，醋 30g，味精適量。

　　制作

　　1、將新鮮鐵棍山藥洗凈，上籠蒸熟后取出，去皮，切成小段，用刀拍扁。

　　2、在鍋里倒一些油進(jìn)去，油熱一會以后，就可以把山藥放進(jìn)去炸。

　　3、在另鍋內(nèi)放入炸好的山藥，加入糖水，用文火燒約5—6分鐘后，即轉(zhuǎn)武火，加醋、味精，用淀粉勾芡，淋上熟油，起鍋盛盤即成。

　　功效

　　健脾胃，補肺腎。適用于脾虛食少、腹瀉，咳嗽，或遺精尿頻等癥。

　　二、三色甜會的做法

　　原料

　　鐵棍山藥600g，白糖150g，罐頭青豆60g，濕淀粉30g，棗泥60g，熟豬油60g。

　　制作

　　1、把山藥洗干凈以后，切成小節(jié)，放到盤子中，蒸熟以后，把皮去掉，剁成山藥泥。

　　2、將鍋燒熱，放入熟豬油30g，燒至六成熱時先下白糖135g炒幾下，再下山藥泥，加清水90ml炒成糊狀，用濕淀粉20g勾芡后盛入盤中。

　　3、將鍋燒熱，放入熟豬油15g，燒至六成熟時下白糖15g炒兩下，即下青豆泥，加清水15ml，炒勻用濕淀粉10g勾芡，使呈月牙形澆在山藥泥的一邊。

　　4、將鍋內(nèi)放入熟豬油15g，燒至六成熱時下棗泥，加清水15ml，炒成糊狀，使之呈月牙型盛放在山藥泥的另一邊即成。

　　功效

　　補脾胃，益肺腎。適用于肺虛失運而致腹瀉、便溏、消化不良等癥患者食用，老年人脾胃虛弱者食用尤宜。健康人食用后更能增進(jìn)食欲，祛病延年。

　　教你挑出“真鐵棍”

　　看

　　鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1~2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵銹紅色斑痕，而普通山藥則要粗很多。

　　折

　　將鐵棍山藥折斷，可以發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯淡黃，黏液少;普通山藥不僅肉沒有這么硬，且粉性也不夠足，而且折斷后會有細(xì)絲，像蓮藕切開后的絲一樣。

　　嘗

　　鐵棍山藥中水分含量少，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。

　　本期嘉賓介紹

　　張偉

　　男，中餐行政總廚，擅長粵菜制作和煲湯，菜品集美味營養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項國內(nèi)烹飪獎項。