帶魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi),帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,常吃能補(bǔ)虛,它含有多種營(yíng)養(yǎng)元素,是能給我們提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物,而且?guī)~(yú)做法很多,讓人們對(duì)它的喜愛(ài)劇增。下面就讓趙彥強(qiáng)大廚來(lái)教教我們?cè)趺醋雎槔睅~(yú)吧。

  該視頻主要文字介紹:

  在做帶魚(yú)的時(shí)候,經(jīng)常出現(xiàn)帶魚(yú)的肉碎現(xiàn)象,帶魚(yú)一般做出來(lái)都是長(zhǎng)方形塊狀的,碎了影響美觀,也不方便食用。

  如果有一口好的不粘鍋,用少七層熱的油,中大火煎到一面金黃后,再翻到另一面,也比較穩(wěn)當(dāng)。帶魚(yú)多冰鮮,腹部較軟薄,開(kāi)口處理內(nèi)臟時(shí),用剪刀比用菜刀更安全。

  對(duì)于年輕女生而言,受歡迎的怕是要數(shù)干煸帶魚(yú)吧。干煸帶魚(yú)有意思,同干煸四季豆一樣,是經(jīng)過(guò)油炸,再放干辣椒之類(lèi)回鍋,麻辣香酥。

  常吃帶魚(yú)不僅能補(bǔ)血,對(duì)我們的肝臟也有好處,它的好處多多。

  很多中醫(yī)認(rèn)為帶魚(yú)是屬于發(fā)物一類(lèi)。其實(shí),有發(fā)物這種東西存在,由于天生體質(zhì)較弱,即使喜好,也不敢多食。

  麻辣帶魚(yú)做法

  用料

  冰鮮帶魚(yú)、干辣椒、花椒、香蔥、白糖。

  生姜、老抽、醬油、香油、黃酒、食用油。

  做法

  1、把辣椒切成段狀,而且要把上面的籽和辣椒蒂也去掉。

  2、香蔥切段,生姜切末。

  3、帶魚(yú)剪開(kāi)腹部,洗凈內(nèi)臟切成段,加適量鹽、少許香蔥和姜末,1湯匙黃酒腌10分鐘。

  4、平底鍋或不粘鍋燒熱,放4湯匙油,冒青煙后,放入帶魚(yú),中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。

  5、炒鍋,放2湯匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和蔥白炒香。

  6、鍋內(nèi)放入以能沒(méi)住帶魚(yú)的清水或者高湯,調(diào)入老抽、醬油、1湯匙黃酒。

  7、放入帶魚(yú),鍋開(kāi)后中,小火煮至水汁濃稠。

  8、放入蔥綠,調(diào)入香油,推勻,起鍋。

  小貼士

  1、如果沒(méi)有不粘鍋,可把帶魚(yú)裹上一層全蛋液用中小火,或者在鍋中擦一層姜汁。

  2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。

  3、帶魚(yú)白膜不去為宜。

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  本期嘉賓介紹

  趙彥強(qiáng)

  男,華彬城市俱樂(lè)部中餐行政總廚,從廚27年,在各大五星級(jí)飯店多次擔(dān)任中方廚師長(zhǎng),擅長(zhǎng)港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜,他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡(jiǎn)單、易做,頗有群眾基礎(chǔ)。

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