20141114快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013：羊蝎子的做法

　　材料

　　羊羯子，配料：蔥，姜，干花椒，辣椒，調(diào)料包，冰糖，醬油，料酒，鹽。

　　具體的做法

　　在鍋里放一些水，然后燒開(kāi)以后，把上面的泡沫都清理干凈。

　　蔥切段、姜切片備用。鍋入油，五成熱，放入蔥段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。

　　在炒鍋中放入4-5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖。倒入醬油和料酒。在超過(guò)中倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)羊羯子，放入燉肉調(diào)料包，干辣椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。在鍋中加入鹽，大火收汁。

　　后，我們?cè)賮?lái)了解一下制作紅燒羊蝎子的小訣竅?；ń房梢匀コ蛉獾碾?。炒糖色應(yīng)該先放糖炒，再倒入肉。因此項(xiàng)技術(shù)不好掌握，一般是先放肉，后放糖。

　　還可以先將火開(kāi)的小一些，然后把肉放進(jìn)去炒到被糖均勻的包裹著。

　　為節(jié)省時(shí)間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。燉的過(guò)程中要注意撇抹。

　　以上就是小編為大家介紹的紅燒羊蝎子的做法，不知道大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢?如果學(xué)會(huì)的話，今天就來(lái)試試吧，給家人和朋友們來(lái)試吃一下。

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　　燉羊蝎子的做法

　　用料

　　羊蝎子、大蔥、姜、干紅辣椒、醬油、料酒、鹽、香菜。

　　做法

　　1.羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開(kāi);回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧簟?/p>

　　2.蔥切段，姜切片。

　　3.羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清，加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

　　4.燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。

　　小貼士

　　1、這種做法沒(méi)有事先焯水去血水的過(guò)程，成品完全不受影響，沒(méi)有絲毫的腥味異味。

　　2、有些人喜歡清燉，那就去掉醬油、紅辣椒，鹽要多放些了。

　　3、紅辣椒是自家喜歡辣的才加的，完全可以不要哦。

　　4、如果喜歡，可以加自己喜歡的各種香料。

　　5、同時(shí)燉些蘿卜、白菜，味道超好;剩下的湯還可煮面。