20150513養(yǎng)生堂視頻全集：張聲生講綠豆芽營(yíng)養(yǎng)

　　現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，很多人都可以吃一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。豆芽便宜又好吃，可涼拌可炒菜可打湯，是老百姓的家常菜之一。那么你們知道豆芽究竟有哪些功效和作用呢?就請(qǐng)我們的張聲生專(zhuān)家給我們講講黃豆芽的作用和綠豆芽的作用吧!

　　本期嘉賓介紹

　　張聲生

　　男，主任醫(yī)師，教授，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院消化科主任，醫(yī)學(xué)博士，研究生導(dǎo)師。90年獲中西醫(yī)結(jié)合臨床碩士學(xué)位，然后在北京中醫(yī)藥大學(xué)獲臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位。1992～1993年北京協(xié)和醫(yī)院學(xué)習(xí)，曾赴加拿大、瑞士、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)交流、考察。99年入選為“北京市科技新星”，2001年入選為首屆北京市“125”人才1類(lèi)人才(學(xué)科帶頭人)。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)脾胃病分會(huì)主任委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)內(nèi)科分會(huì)常務(wù)委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)急診分會(huì)理事，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)消化分會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)促會(huì)中老年保健專(zhuān)家委員會(huì)委員，北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)理事、脾胃病專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員兼秘書(shū)長(zhǎng)，北京藥理學(xué)會(huì)臨床藥理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，《中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合消化雜志》副主編，《中國(guó)消化內(nèi)鏡》編委，《世界中西醫(yī)結(jié)合雜志》編委，《世界華人消化雜志》編委等。從事臨床研究20余年，已獲得部市級(jí)科技成果2項(xiàng)，局級(jí)科技成果2項(xiàng)，發(fā)表論文40余篇。主編有《名醫(yī)臨證經(jīng)驗(yàn)-脾胃病》、《肝炎肝硬化防治》、《中醫(yī)消化病診療指南》、《消化病特色專(zhuān)科診療手冊(cè)》等著作。目前承擔(dān)國(guó)家“十一五”支撐課題2項(xiàng)(“基于寒熱虛實(shí)辨證中醫(yī)藥治療功能性消化不良優(yōu)勢(shì)示范方案研究”和“潰瘍性結(jié)腸炎中醫(yī)干預(yù)方案及療效評(píng)價(jià)研究”)、北京市級(jí)課題2項(xiàng)。擅長(zhǎng)于潰瘍性結(jié)腸炎、腸易激綜合征、消化不良、慢性萎縮性胃炎及胃癌前病變、胃食管反流病、非傳染性肝硬化腹水、消化性潰瘍、慢性腹瀉及中醫(yī)胃痛、胃脹、泄瀉、便秘、反酸等疾病的治療。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　黃豆芽的作用：健腦抗癌

　　黃豆在發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以人吃了后，對(duì)身體很好。

　　特別增加了健腦的活性鋅與抗癌的硒元素;發(fā)好的黃豆芽其維生素增加更多，胡蘿卜素增加兩至三倍，核黃素增加兩至四倍，尼克酸增加2倍，還可以填補(bǔ)干黃豆所缺的維生素C。

　　黃豆芽包含一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，能補(bǔ)充癲癇患者大腦中所缺少的這類(lèi)酶，進(jìn)而減少癲癇發(fā)作次數(shù)，降低發(fā)作癥狀，對(duì)癲癇有一定輔助治療作用。

　　黃豆芽還含有很多的葉綠素，可以防止癌癥。

　　人體攝取了黃豆芽的胡蘿卜素，維生素C含量高的蔬菜，能夠抑制身體內(nèi)致癌物質(zhì)，防止癌癥發(fā)生。特別是長(zhǎng)時(shí)間抽煙者，經(jīng)常吃一些黃豆芽，能明顯減少肺癌的發(fā)病率。

　　黃豆芽性平味甘無(wú)毒，有利濕清熱，消腫除痹的作用，用于脾胃濕熱，困倦少吃，腳氣水腫濕痹拘攣。

　　黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，黃豆經(jīng)水浸出芽后，谷氨酸含量有所下降，但是天門(mén)冬氨酸則有所增加;黃豆中不能為人體吸收的棉子糖等易使人肚脹的物質(zhì)，在發(fā)豆芽的過(guò)程中也會(huì)消失，這就減少了吃黃豆導(dǎo)致的脹氣現(xiàn)象。

　　這樣不利于人體吃的一些物質(zhì)也隨著減少和消失。

　　綠豆芽的作用：補(bǔ)充蛋白質(zhì)治口腔潰瘍

　　綠豆芽性涼，味甘，無(wú)毒。能清暑熱，調(diào)五臟，通經(jīng)脈，解毒，利尿除濕，用于喝酒過(guò)度，濕熱郁滯，食少體倦。

　　綠豆芽除可觀的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，多類(lèi)維生素，胡蘿卜素，尼克酸外，還使干綠豆中原不含的維生素C增加6%。

　　綠豆芽在發(fā)芽過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，如天門(mén)冬氨酸，丙氨酸，異戊氨酸，亮氨酸等游離氨基酸含量會(huì)明顯增多，能夠達(dá)到綠豆原有含量的7倍之多。

　　經(jīng)常食綠豆芽，可以治因缺少維生素A而導(dǎo)致的夜盲癥，缺少維生素B2導(dǎo)致的舌瘡口炎，缺少維生素 C導(dǎo)致的壞血病等癥。高血壓與冠心病患者，夏天可常食些素炒豆芽。

　　豆芽食療的方法

　　1.夜盲癥：適量的綠豆芽洗干凈，適量的韭菜洗干凈切段，同炒或者同拌，經(jīng)常食用。

　　2.解畜肉毒：綠豆芽洗干凈榨汁，飲服。

　　3.小便赤熱，尿頻：綠豆芽洗干凈榨汁，加白糖代為茶飲服。

　　4.乳汁不下：豬腿肉適量的和綠恧芽同燒，經(jīng)常食用。

　　5.解酒毒：綠豆芽煮湯飲食。

　　6.治感冒：黃豆芽20g，荊芥，防風(fēng)，蘇葉各60g，加水煎服。

　　7.尋常疣：黃豆芽適量的洗干凈，加水煮，連湯服食，每天三餐吃飽，連續(xù)服用三日一療程，

　　8.大便干燥：黃豆芽與鮮豬血各250g同煮食。

　　9.孕期高血壓：黃豆芽加水煮三至四小時(shí)，溫服多次。

　　10.防止黑斑：黃豆芽適量的洗干凈，清炒常服。