馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值

馬鈴薯是一種很常見的蔬菜，有些地方也稱作土豆、山藥蛋等。馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值都非常高，可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。那么你知道馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎？馬鈴薯能多吃嗎？馬鈴薯的作用和做法都有哪些呢？下面大家就和小編一起來了解一下馬鈴薯的知識(shí)吧！

相關(guān)蔬菜

橄欖菜有哪些作用
橄欖菜是我們?nèi)粘Ｉ钪心軌蚪?jīng)常食用的一種開胃佐菜。深受人們的喜歡，那么橄欖菜到底是什么呢?橄欖菜又有哪些作用呢?
韭菜花有什么功效
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為韭菜花。
黃秋葵的新奇吃法
黃秋葵作為保健蔬菜，既可清炒，做法很多，可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等一起炒食，還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐。
吃黃瓜減肥的6個(gè)禁忌
在黃瓜中含有豐富的維生素E，因此可起到延年益壽，抗衰老的作用;在黃瓜中還有一種成分叫做黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。
夏季吃苦瓜可去火
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
夏天如何吃冬瓜最好
冬瓜是我們生活中常見的食物，冬瓜中膳食纖維含量高達(dá)0.7%具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、防止動(dòng)脈硬化等作用。

熱門文章

  • 馬鈴薯鴨塊湯 鴨肉酥爛湯清味美的佳肴
    馬鈴薯不僅能夠炒著吃，還能燉著吃，也能夠煲湯喝的哦。馬鈴薯鴨塊湯就是一道味道鮮美、鴨肉酥爛的美食哦。但是，大家喝過嗎?...
  • 馬鈴薯泥能治濕疹嗎 馬鈴薯泥營養(yǎng)作用大
    馬鈴薯是一種功效與營養(yǎng)集一身的食物，不能能夠美白養(yǎng)顏還能調(diào)理我們的身體。馬鈴薯的吃法也是很多，可以制作成馬鈴薯泥，這給小孩吃是很好的，同時(shí)馬鈴薯泥營養(yǎng)作用大，那...
  • 馬鈴薯能和西紅柿一起吃嗎 西紅柿馬鈴薯搭配會(huì)
    馬鈴薯和西紅柿是我們常見的兩種蔬菜，也是很多人都喜歡吃的食材了，但是最近聽說這兩種食物是不能一起吃的，不然的話會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的，這是不是真的呢?西紅柿馬鈴薯搭配...
  • 馬鈴薯發(fā)芽了能吃嗎 發(fā)芽的不能吃以防中毒
    說起馬鈴薯相信所有人都清楚這是什么植物，它是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，有的時(shí)候時(shí)間放久了就會(huì)發(fā)芽，那么發(fā)芽了能吃嗎?...
  • 馬鈴薯燉牛肉 制作馬鈴薯燉牛肉有哪些訣竅
    馬鈴薯燉牛肉雖然是家常菜，很多人家都喜歡吃馬鈴薯燉牛肉這道菜。...
  • 種植馬鈴薯需要注意什么 馬鈴薯的種植技術(shù)
    馬鈴薯就是我們平常說的土豆，營養(yǎng)價(jià)值很高，很多朋友都喜歡。但是大家知道我們在種植馬鈴薯的時(shí)候應(yīng)該注意什么嗎?...
  • 干鍋馬鈴薯片 這樣吃馬鈴薯味道更好
    馬鈴薯被稱為“第二糧食”，可見它的營養(yǎng)以及作用是多大。...
  • 馬鈴薯冷湯 馬鈴薯美味又健康
    馬鈴薯冷湯大家知道是什么嗎?相信很多朋友都不熟悉的哦，這是一道很有名的法式湯哦，在很多西方國家都是很流行的哦。今天小編給大家就給大家介紹下它是怎么制作的吧?...
  • 馬鈴薯蒸排骨 馬鈴薯有益于健康
    馬鈴薯蒸排骨是馬鈴薯最常見的吃法，非常多的朋友都喜歡吃的，土豆吃起來很粉，排骨也特別的鮮美。但是大家會(huì)制作這道菜肴嗎，我們對馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值以及它本身又有多少的...
  • 彩色馬鈴薯 馬鈴薯能夠預(yù)防脫發(fā)
    彩色馬鈴薯大家見過嗎，我們平常見到的馬鈴薯都是黃色的，其實(shí)馬鈴薯還有很多種顏色的哦。馬鈴薯不僅顏色多，吃起來美味，營養(yǎng)價(jià)值以及作用都是很大的，我們經(jīng)常吃馬鈴薯能...
  • 如何購買馬鈴薯 怎樣避免“翻新馬鈴薯”
    馬鈴薯作為我們經(jīng)常食用的蔬菜，我們經(jīng)常都會(huì)去超市或者菜場買的，但是很多人抱怨買的馬鈴薯都不是新鮮的，我們應(yīng)該怎樣避免“翻新馬鈴薯”呢?下面就由小編給大家介紹小我...
  • 馬鈴薯生汁療法 能夠控制癌細(xì)胞蔓延
    相信我們大家對于馬鈴薯都是很熟悉的，這是常見的蔬菜，常吃的家常菜。但是，雖然它便宜，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻是很高的哦。同時(shí)，馬鈴薯還有延緩衰老以及提高我們免疫力的作...
  • 馬鈴薯 馬鈴薯中含有豐富的維生素C
    馬鈴薯是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，淀粉以及蛋白質(zhì)的含量是很高的，經(jīng)常吃馬鈴薯還有延緩衰老的作用的。下面小編就...
28條上一頁1
  • 最近聽到不少人抱怨，他們說買馬鈴薯總是會(huì)買到吃起來有些苦澀的，也不會(huì)去除這些苦味，那我們應(yīng)該怎么辦呢?
  • 鈴薯是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，有一定的美容、抗衰老作用。那么孕婦孕婦能吃發(fā)芽的馬鈴薯嗎?
  • 馬鈴薯被人們稱為“減肥蔬菜”，雖然它的營養(yǎng)是豐富的，含有大量的淀粉，但是也因?yàn)樗械乃值暮勘容^多。

馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)

　　馬鈴薯(學(xué)名：Solanum tuberosum)，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

　　馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。

　　馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

　　馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

　　馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

　　馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。

　　馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。

　　馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。

　　馬鈴薯鮮薯(塊莖)可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯?xiàng)l、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、蛋卷等，為數(shù)達(dá)100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。

　　馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

　　除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。

　　馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

　　馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

　　馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。

　　馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

熱點(diǎn)推薦

馬鈴薯燉牛肉
馬鈴薯燉牛肉
馬鈴薯燉牛肉雖然是家常菜，很多人家都喜歡吃馬鈴薯燉牛肉這道菜。