20140808食全食美菜譜:張志會(huì)講鹽焗雞做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
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發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:39雞肉是我們經(jīng)常在餐桌上見(jiàn)到的食物,雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,是男女老少皆宜的食物,雞肉的做法還很多,不同的做法都能讓雞肉變成不一樣的美味來(lái)。今天就讓張志會(huì)大廚來(lái)教教我們?cè)趺丛诩依镒龀龊贸缘柠}焗雞吧。
該視頻主要文字介紹:
雞肉是比較溫補(bǔ)的食物,而且做法很多,讓很多人愛(ài)不釋口,鹽焗雞是其中一種做法。
在南遷過(guò)程中,客家人搬遷到一個(gè)地方,經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,難以安居,被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中,每家每戶(hù)均飼養(yǎng)家禽、家畜。
在“逃亡”、遷徙過(guò)程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地后,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補(bǔ)身體。
下面就來(lái)學(xué)一學(xué)這道鹽焗雞的做法吧。
鹽焗雞做法
材料
整雞一只,海鹽三斤,沙姜粉,植物油,細(xì)鹽,姜5片,蒜1瓣。
注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
本期嘉賓介紹
張志會(huì)
男,世紀(jì)金源酒店行政總廚,注重食材的本味和烹飪的巧妙結(jié)合,妙手生花的“阿會(huì)大廚”每道菜都會(huì)給您帶來(lái)各種實(shí)用的竅門(mén)和不一樣的驚喜。
方法
1. 用沙姜粉,鹽和少許植物油抹遍全身表皮的鹽少抹一些。
2. 姜蒜切片放在肚子里面。
3. 要腌制幾個(gè)小時(shí),這樣才能讓它充分入味。
4. 然后吊起來(lái)把表面晾干,一般晚上吊起來(lái),吊一夜~第二天中午焗制。
5. 表面風(fēng)干了的整雞用油紙包起來(lái),傳統(tǒng)是用紗紙,試著用油紙感覺(jué)也行。
6. 鍋?zhàn)觾?nèi)部鋪上錫紙以免燒壞。
7. 海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手。
8. 倒一部分在鍋底,好鋪得稍微厚一點(diǎn),大約有2厘米差不多。
9. 放入油紙包好的整雞。
10. 倒入剩下的海鹽鋪好。
11. 加蓋子,中火焗50分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
12. 將油紙包取出,刷掉表面的海鹽,海鹽大部分都還可以留著繼續(xù)用。
13. 油紙包打開(kāi),小心里面有很多的湯汁不要漏掉了。
14. 后將雞肉撕成小塊碼盤(pán)即可。
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