拔絲紅薯

工藝：拔絲

口味：甜味

菜系：家常菜

功效：減肥瘦身調(diào)理潤腸通便

主料：甘薯

輔料：白糖

調(diào)料：植物油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：40分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量119千卡
鈣23毫克
磷121毫克
鉀97毫克
鈉2.4毫克
鐵1.1毫克
鋅1.45毫克
硒2.5微克
銅0.19毫克
錳1.36毫克

2制作方法

1.紅薯去皮洗凈，白砂糖準(zhǔn)備好

2.紅薯切滾刀塊備用

(滾刀塊：先把紅薯放在案板上，用刀斜切一刀;接著將紅薯滾一下，把剛才的切過的面翻朝上面，在斜切一刀;再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀;這樣不斷地一翻一切，一翻一切即可)

3.鍋中倒入600毫升植物油，當(dāng)鍋內(nèi)的油燒至五成熱，也就是油表面無青煙，四周向中間翻動時(shí)，即170度左右4.倒入切好的紅薯塊，小火炸制，當(dāng)紅薯炸制表面金黃時(shí)，撈出瀝油備用

(油炸好的紅薯一定要瀝干油分，否則會使糖液難以均勻地裹在原料上)

5.取一個(gè)盤子上，抹上一層植物油;鍋中留20毫升底油，倒入50克白砂糖，用鍋鏟不斷攪動劃圓，使糖融化，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)用鍋鏟不斷攪動

(盤子上抹一層植物油可以防止拔絲后的紅薯粘在盤底;用油熬糖采用的是油拔法)

6.當(dāng)糖從縝密的小氣泡轉(zhuǎn)為大氣泡，糖的顏色由白色變淺黃，繼續(xù)攪動;等到糖從大氣泡再次轉(zhuǎn)為小氣泡，并且糖漿四周微發(fā)白沫，基本無泡時(shí)，糖的顏色從淺黃色變?yōu)榻瘘S色，糖開始粘稠時(shí)，用鍋鏟或者筷子舀些許糖往下倒，糖可以成一條線，糖就熬好了

7.迅速將炸好的紅薯倒入鍋中，將鍋離火，用鍋鏟翻炒，使紅薯均勻的裹滿糖漿，將裹滿糖漿的紅薯盛入之前抹好植物油的盤子中即可

8. 最后在吃的時(shí)候配一碗涼開水蘸食，這樣吃起來更香脆，還可以快速降溫，避免燙口，也可使紅薯外的糖衣變脆不粘牙

3制作提示

1.掛糊不光是拔絲紅薯，還可以拔絲其他的食材，比如拔絲山藥、蘋果、香蕉、葡萄等水果;還可以拔絲肉片、雞蛋、蝦仁。但是不同的拔絲食材，需要不同的掛糊食材和方法。蛋類和肉類多用雞蛋和面粉或者淀粉調(diào)成糊;而水果類水分較大，在炸制階段高溫后出水，會粘在一起，多用雞蛋清攪打的泡沫加入適量面粉或者淀粉調(diào)糊。紅薯、山藥、芋頭等本身就含有淀粉，所以沒有掛糊。 2.拔絲方法油拔法--利用油熬糖，拔出的絲明光油亮，絲細(xì)而長，且糖漿不易粘在鍋鏟上，但是容易油溫過高，糖漿易焦糊，此次用的是油拔法;還有最常見的是水拔法--用水熬糖，糖絲色澤較淺，絲細(xì)而長，甜味純正，無油膩味，但是熬制的時(shí)間需要的長一些，易粘鍋，冷卻快;水油混合拔法--先用油將糖炒化，在放入水熬制，此方法成功率很高，拔出的糖絲油亮，口感酥脆，但就是糖的變化太快，易錯過最佳時(shí)機(jī)。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

6食物相克

紅薯+柿子：腹脹

紅薯+香蕉：一起吃會引起身體不適

紅薯+雞蛋：一起吃會腹痛

紅薯+雞翅：同食會腹痛

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