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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
1.買(mǎi)來(lái)的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細(xì)毛，用冷水沖洗干凈
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面
3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子
4.鍋內(nèi)放入足量水，放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干辣椒
5.大火燒至水開(kāi)，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制
7.煮到水開(kāi)，表面有水花翻滾
8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開(kāi)，表面有水花翻滾，關(guān)火
二、鴨子的上色與風(fēng)干過(guò)程
1.小碗里倒入50毫升醬油，倒入50毫升楊梅酒，攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁
2.焯煮過(guò)的鴨子取出放在盤(pán)子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次
3.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁
4.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干
三、鴨子的烤制過(guò)程
1.準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架，烤架上鋪一層錫紙，蘋(píng)果切薄片擺在錫紙上
2.風(fēng)干的鴨子放在蘋(píng)果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(lái)
3.烤盤(pán)底部鋪一張錫紙
4.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤(pán)放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘
5.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘
6.楊梅酒(10毫升)和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁
7.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁
8.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可
3制作提示
1.鴨子最好去超市的冰鮮柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，有品質(zhì)保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對(duì)夠了，買(mǎi)來(lái)的鴨子已經(jīng)處理干凈，只是偶爾會(huì)有殘留的細(xì)毛，為了口感和衛(wèi)生，建議將殘留的細(xì)毛拔干凈 2.用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因?yàn)槭雏}有很好的滲壓作用 3.香料水可以多煮一會(huì)，使香味充分散發(fā)出來(lái) 4.香料水冷卻后再放鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感 5.鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，后面刷醬汁時(shí)刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀 6.醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色 7.風(fēng)干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一 8.鴨肉底部放蘋(píng)果片，蘋(píng)果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進(jìn)入，上下形成對(duì)流鴨子受熱均勻;同時(shí)，蘋(píng)果的香味在烤制過(guò)程散發(fā)到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩 9.烤箱溫度和時(shí)間隨自家烤箱的實(shí)際溫度做適當(dāng)調(diào)整，因?yàn)槊颗_(tái)烤箱的出廠溫度設(shè)置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比預(yù)設(shè)溫度偏高，有的偏低 10.脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋，蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒 11.刷好脆皮汁再烤制一會(huì)，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香
4推薦食用時(shí)間
午餐、晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
6食物相克
鴨肉+甲魚(yú)：久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉
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