20121228天天飲食家常菜：金強講干炒大蝦的做法

　　蝦的吃法實在是太多了，那么你知道干炒大蝦的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽金強的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是金強，講干炒大蝦的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　干炒大蝦的做法

　　干炒大蝦的制作材料：

　　主料：明蝦6尾 蒜瓣1瓣姜2片 蔥1根A料：淀粉2大匙B料：辣豆瓣醬1/2小匙番茄醬1小匙C料：酒釀,米酒,糖各1/2小匙醋,香油各1/4小匙高湯1碗D料：淀粉水2小匙

　　干燒大蝦的特色：

　　燒煮入味的明蝦鮮嫩可口，口感滑順。

　　教您干燒大蝦怎么做，如何做干燒大蝦才好吃

　　1 明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗凈。

　　2 抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入并拉直，均勻撒上淀粉。

　　3 蔥洗凈，姜、蒜瓣去皮，均切末。

　　4 鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。

　　5 鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。

　　6 鍋中放少許水，加入C料煮滾后放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，后加入D料勾芡即可盛起。

　　Tips：

　　干燒大蝦的訣竅在醬汁煮滾再投入明蝦，燒至湯汁快收干時，改以小火慢慢燒干，如此蝦肉會更加入味、可口。

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　　蝦的做法大全

　　第一種：香辣蝦

　　資料：

　　海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平時炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2.炒一會，納入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“榨取”出來。

　　3.出辣味和麻味后，納入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)

　　4.姜蒜香味炒出后，參與醬油適量，白砂糖適量，料酒半點。快要起鍋時，納入蔥絲，翻炒　加適量鹽。 然后起鍋。

　　第二種：茄汁明蝦

　　原料:

　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲半點，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做法:

　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，納入明蝦兩旁煎至金黃五層熟，參與料酒，鹽，半點清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　第三種：油爆大蝦

　　資料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 (約耗50克 別怕費油哦!)

　　制造方式：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。(必定要洗清潔，要不波及食欲)

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不停推進，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。(留神兇險，別燙著)

　　3、 將鍋內(nèi)油倒出，納入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了波及蝦的色澤，不標致)、白糖及半點水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成

　　留神：

　　鮮活大蝦應是大小平均。用旺油兩次速炸(留神的地方，也即使重點的地方)，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂崛起。 (熱漲冷縮的原理)

　　特色特質(zhì)：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂崛起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，不親不疏，入口一舔即脫，蝦肉鮮美，加劇帶甜酸，特色特別。

　　第四種：黃金蝴蝶蝦

　　原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

　　做法：

　　1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的終一節(jié)不去

　　2.預備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

　　3.遵照雞蛋??面粉??面包渣的次序

　　4.順次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成

　　第五種：泡菜爆河蝦

　　主料：河蝦

　　輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方式：

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜離別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后納入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，參與料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，納入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特質(zhì)：泡菜味濃，開胃下飯。

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球

　　資料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁點滴腌蝦料：太白粉3大匙、鹽半點、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉半點

　　做法：

　　蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。

　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片其中夾入餡料呈筒狀，整個做好后備用。

　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤頂事中大火蒸8分鐘即可。

　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋參與胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。