蝦的吃法實(shí)在是太多了,那么你知道干炒大蝦的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)金強(qiáng)的講解。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是金強(qiáng),講干炒大蝦的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  干炒大蝦的做法

  干炒大蝦的制作材料:

  主料:明蝦6尾 蒜瓣1瓣姜2片 蔥1根A料:淀粉2大匙B料:辣豆瓣醬1/2小匙番茄醬1小匙C料:酒釀,米酒,糖各1/2小匙醋,香油各1/4小匙高湯1碗D料:淀粉水2小匙

  干燒大蝦的特色:

  燒煮入味的明蝦鮮嫩可口,口感滑順。

  教您干燒大蝦怎么做,如何做干燒大蝦才好吃

  1 明蝦去殼,保留蝦身及頭部,背部劃一刀,挑出腸泥,洗凈。

  2 抓住蝦尾,將其由腹部切開(kāi)的空隙處插入并拉直,均勻撒上淀粉。

  3 蔥洗凈,姜、蒜瓣去皮,均切末。

  4 鍋中倒入2杯油燒熱,放入明蝦炸至紅色,撈出。

  5 鍋中留1小匙油燒熱,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。

  6 鍋中放少許水,加入C料煮滾后放入明蝦煮熟,加入蔥花拌勻,后加入D料勾芡即可盛起。

  Tips:

  干燒大蝦的訣竅在醬汁煮滾再投入明蝦,燒至湯汁快收干時(shí),改以小火慢慢燒干,如此蝦肉會(huì)更加入味、可口。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  蝦的做法大全

  第一種:香辣蝦

  資料:

  海白蝦若干,背脊開(kāi)邊。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片。

  1.鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平時(shí)炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。

  2.炒一會(huì),納入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“榨取”出來(lái)。

  3.出辣味和麻味后,納入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)

  4.姜蒜香味炒出后,參與醬油適量,白砂糖適量,料酒半點(diǎn)??煲疱仌r(shí),納入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

  第二種:茄汁明蝦

  原料:

  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲半點(diǎn),生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

  做法:

  1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。

  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,納入明蝦兩旁煎至金黃五層熟,參與料酒,鹽,半點(diǎn)清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤

  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。

  第三種:油爆大蝦

  資料:活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費(fèi)油哦!)

  制造方式:

  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(必定要洗清潔,要不波及食欲)

  2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不停推進(jìn),約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘,使肉與殼脫開(kāi),用漏勺撈出。(留神兇險(xiǎn),別燙著)

  3、 將鍋內(nèi)油倒出,納入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了波及蝦的色澤,不標(biāo)致)、白糖及半點(diǎn)水,顛動(dòng)炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成

  留神:

  鮮活大蝦應(yīng)是大小平均。用旺油兩次速炸(留神的地方,也即使重點(diǎn)的地方),烹以調(diào)汁,使蝦殼爆裂崛起。 (熱漲冷縮的原理)

  特色特質(zhì):

  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂崛起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,不親不疏,入口一舔即脫,蝦肉鮮美,加劇帶甜酸,特色特別。

  第四種:黃金蝴蝶蝦

  原料:原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

  做法:

  1.蝦洗凈去皮,劈開(kāi)留蝦尾的終一節(jié)不去

  2.預(yù)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

  3.遵照雞蛋??面粉??面包渣的次序

  4.順次將蝦裹好,鍋內(nèi)放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成

  第五種:泡菜爆河蝦

  主料:河蝦

  輔料:四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

  調(diào)料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

  烹制方式:

  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜離別切成丁,坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油熱后納入河蝦炸酥撈出;

  2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,參與料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味,納入河蝦爆炒入味出鍋即可。

  特質(zhì):泡菜味濃,開(kāi)胃下飯。

  第六種:五彩豆腐蝦仁球

  資料:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁點(diǎn)滴腌蝦料:太白粉3大匙、鹽半點(diǎn)、蔥姜水2大匙調(diào)味料:太白粉1大匙、胡椒粉半點(diǎn)

  做法:

  蝦仁洗凈拭干剁碎,與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。

  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片其中夾入餡料呈筒狀,整個(gè)做好后備用。

  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定型,移至盤頂事中大火蒸8分鐘即可。

  以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋參與胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

點(diǎn)擊查看更多:干炒大蝦 干炒大蝦的做法 蝦的做法大全 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載