20140425天天飲食面食：俞世清講芽菜哨子面

　　生活中我們有很多朋友是非常喜歡吃面食的，今天我們的面食女王俞世清即將為大家?guī)?lái)的美食是芽菜哨子面，喜歡吃面食的朋友們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　芽菜哨子面的做法

　　材料

　　以二兩一碗計(jì)

　　鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克

　　調(diào)料(可根據(jù)個(gè)人口味增減)：醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙

　　做法

　　1、首先將豌豆角去掉老藤，然后用清水洗干凈，在將調(diào)料選好，選擇自己喜歡的口味，然后備用;

　　2、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無(wú)白心即可);

　　3、在調(diào)料碗內(nèi)加入適量面湯或者開(kāi)水，將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，在鍋中放入青菜燙熟;

　　4、將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時(shí)候拌勻。

　　芽菜

　　芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30 多個(gè)品種。營(yíng)養(yǎng)豐富，葉質(zhì)柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特，生食熟食皆宜特點(diǎn)，栽培方法也很方便。

　　隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛(ài)，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。 關(guān)于芽菜的來(lái)歷，有一個(gè)傳說(shuō)，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。為了使青菜易于保存，妻子越春就研究了一套腌制青菜的方法——把青菜嫩綠的桿莖削成細(xì)條，然后加鹽和香料腌制，由于吃起來(lái)又嫩又脆，因此取名芽菜。