20140730天天飲食家常菜:劉鑫講咖喱的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:劉程忠
發(fā)表時間:2024-12-06 12:04今天的天天飲食繼續(xù)請到了我們的北京宜亨酒店的劉鑫師傅給我們講講咖喱的做法。小伙伴們聽起來是不是都流口水了呢,下面讓我們通過視頻望梅止渴一下吧,順便學學劉鑫大廚的手藝,感興趣的快來看看吧。
該視頻主要文字介紹:
咖喱的營養(yǎng)價值
1.咖喱配料豐富,還含有多味重要食材,如八角 、桂皮、川花椒、姜黃粉等,有利于消化道吸收,改善脾胃,提高食欲。
2. 咖喱中含有一種消化酶,能夠中和血液粘稠度,初進血液循環(huán),還有排毒養(yǎng)顏的功效。
3. 美國癌癥研究協(xié)會指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能;
4. 實驗研究表明,當患者傷口出血時,如果之前食用咖喱的話,血小板凝結速度會更快,傷口愈合的也更加好,此外,多吃咖喱還被證實有預防老年癡呆的功效。
咖喱的做法
一、炸豬排咖喱飯的做法
材料
主料(每3人份):炸豬排3塊,胡蘿卜100g,土豆200g,洋蔥100g,米飯600g;配料(每3人份):咖喱塊100g,油1湯匙(15ml),飲用水500ml
做法
1、將炸豬排改刀切成小塊;土豆去皮,切成丁;洋蔥剝皮洗凈,切成細絲;胡蘿卜洗凈切丁。
2、中火燒熱鍋中的油,待燒至6成熱時將洋蔥放入爆香,隨后放入土豆塊和胡蘿卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。
3、放入適量開水(或熱水)到鍋內(nèi),大火煮沸,等待約8分鐘,并不停用筷子去除鍋內(nèi)漂浮的沫。
4、先關火,將好侍咖喱塊掰成小塊放入鍋中,咖喱完全溶解后,繼續(xù)用小火燉煮5分鐘至咖喱呈稠糊狀,期間不停用湯勺順時針攪拌均勻。
5、后將米飯盛入盤中,擺上炸豬排,再將煮好的日式咖喱淋在上面即可。
小訣竅
放入咖喱塊溶化時一定要記住先關火,不然結果就是整鍋咖喱都焦了。我試過好幾次,每次都失敗告終。
二、咖喱肉丸蓋飯的做法
材料
主料:豬肉丸子,土豆,胡蘿卜,黃瓜(可換用各種甜椒);調料:咖喱塊,糖,大蔥末,蒜末,鹽,雞精
做法
1、將土豆、胡蘿卜、黃瓜切小塊備用。
2、鍋中倒油,放入蔥末、蒜末煸出香味。
3、加入胡蘿卜煸炒,然后再放入土豆丁煸炒。
4、加水(蓋過土豆和胡蘿卜)和咖喱塊,中火煮至咖喱塊融化。期間用鍋鏟攪動幾次,以免咖喱塊粘底糊鍋。
5、加入肉丸,蓋上鍋蓋小火繼續(xù)咕嘟至胡蘿卜變軟、土豆變酥(能輕松
插入鏟子)、肉丸入味。
6、加入黃瓜丁,大火翻勻。
7、用糖、鹽、雞精調味,再次煮開后澆在飯上即可開吃。
本期嘉賓介紹
劉鑫
歷任萊佛士北京飯店家安法餐廳副廚師長,中奧馬哥孛羅大酒店行政副廚師,塔瓦娜地中海餐廳擔任副主任,現(xiàn)任僑福芳草地——北京怡亨精品酒店行政總廚。
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