20140519cctv天天飲食：屈浩講泡菜蝦的做法

　　今天的天天飲食我們榮幸地請來了我們的烹飪大師屈浩來教我們做泡菜蝦，蝦子吃過不少，大家泡菜蝦相比還沒吃過吧。屈浩的泡菜蝦口味可是一絕哦，感興趣的小伙伴快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　泡菜蝦的做法

　　食材：

　　蝦、泡菜、色拉油、雞精、蔥、蒜、料酒、蠔油1勺、黑胡椒。

　　做法步驟

　　蝦去頭剝殼剪開背，去掉腸泥，用黑胡椒粉和一勺蠔油拌勻腌制。

　　把新鮮的蔥和大蒜洗凈切成小片，泡菜則切成小段。

　　首先倒入香油和醬油到鍋內(nèi)，待煮沸時倒入洗好的蝦;料酒是調料中的精品，放入料酒，與蝦仁很好地交合，翻炒至變黑變黃。

　　用鍋中余油爆香蒜末。

　　倒入切好的泡菜和少許泡菜汁，炒半分鐘。

　　倒入步驟3的蝦仁，翻炒片刻，放一點雞精炒勻，撒上蔥花出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、蝦子買回來不要急著剝皮，先放入冰箱冷凍一會，這樣既能保證蝦子的鮮美，剝起來也更容易。

　　2、蝦要開背，一個方便去腸泥，還有個，開了背的蝦受熱后卷起來非常漂亮。

　　3、炒的時候倒點泡菜汁進去，一個不會糊鍋，再個整個菜泡菜味兒更濃郁。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務于國外元首的飲食調控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術、專業(yè)化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。