20140612天天飲食家常菜：張晨冰講烤羊肉的做法

　　羊肉大家應(yīng)該經(jīng)常吃吧，路邊攤上的烤羊肉串我們可沒少光顧。今天的天天飲食有幸請來了我們的美食大師張晨冰女士為我們講烤羊肉，感興趣的小伙伴速速前來圍觀吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　烤羊肉的做法

　　食材：羊腿1000克，洋蔥200克，芹菜150克，酸白菜250克，胡蘿卜450克，西紅柿250克，生菜150克，食鹽，蒜50克，菜籽油50克，香葉3片，胡椒5克。

　　做法步驟

　　1、將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗凈，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。

　　2、將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜盤筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內(nèi)，腌2小時，然后，將羊肉放入烤盤，澆生菜油，入烤箱。

　　3、烤羊肉的同時要經(jīng)常在烤箱上反動羊肉，避免受熱不均或烤糊了。大約30分鐘后，向烤盤內(nèi)諸如400ml清水。

　　4、把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計(jì)算，每客7片，約125克左右。食用時，羊肉片周圍配酸白菜，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長垣。很擅長中式烹調(diào)，是國家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級評委。是國家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過中國名廚、中華金廚等獎項(xiàng)?，F(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經(jīng)理。是國家稀有的十大名廚之一。

　　擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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　　羊肉串的做法

　　食材：新鮮羊肉，洋蔥0.5個，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，醬油，鹽。

　　做法步驟

　　1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來。

　　2.、將洋蔥洗凈切成細(xì)片放進(jìn)羊肉內(nèi)，加入調(diào)味粉：五香粉、花椒面、白糖、鹽、醬油拌勻。 　　

　　3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌幾次。

　　4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調(diào)料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配。

　　5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以。

　　6、一面變色后注意翻面，中途不需要再添加其他調(diào)料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

　　小訣竅

　　豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質(zhì)，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質(zhì)會變得很干硬，口感不好; 各個地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)別，如擔(dān)心味道腥、膻，則可以適當(dāng)多加些洋蔥、五香粉，或延長腌制時間，也可以提前焯燙一次; 竹簽穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央好; 微微肥一點(diǎn)的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很干燥; 用明火爐子烤制都可以，但不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的。