20140509天天飲食視頻：屈浩講小炒豬皮的做法

　　今天天天飲食的屈浩要為大家?guī)硪坏烂牢恫穗?，這道菜是一道口感彈牙而且富含膠原蛋白的美味，菜名叫做小炒豬皮。具有很好的美容護(hù)膚作用哦!趕快來看看它的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

　　小炒豬皮的做法

　　材料：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許

　　做法

　　1.首先第一步需要把豬皮上的毛給清理干凈，然后用清水洗干凈，后再放到鍋里面煮上15分鐘;

　　2.將煮好的豬皮切條備用;

　　3.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香;

　　4.再鍋里面加入已經(jīng)切好的豬皮，然后再倒入料酒翻炒大概1分鐘，后再加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

　　豬皮凍的做法

　　食材豬皮凍，水，花椒，大料，姜

　　步驟

　　1.將買來的豬皮洗干凈，好買沒有蓋章的豬皮以及肥肉去得越干凈越好

　　2.先把豬皮放到沸水鍋里面煮上大概10分鐘。主要的目的是將豬皮上的油脂還有肥肉給煮軟這樣就好去除，而且煮過的豬皮比較好去毛。

　　3.煮好后，撈出來，乘熱用刀去除肥肉和油脂，反復(fù)多刮幾遍。

　　4.將去除油脂的肉皮再用熱水多洗兩三次，就會(huì)覺得它不滑了，說明基本上沒有油脂了

　　5.然后放進(jìn)高壓鍋里，以水全部沒過豬皮的水量為好，放上一到兩粒大料，幾片姜，一二十顆的花椒

　　6.然后開始?jí)?，我用的是電壓力鍋，按壓肉的檔就可以，如果是傳統(tǒng)的壓力鍋，壓上25分鐘的中火就可以

　　7.壓好后，這時(shí)候的湯還不會(huì)那么粘稠，等其自然放完氣，再倒入另一口鍋里，蓋上鍋蓋再煮大約十分鐘，用小火，此時(shí)用勺子試一試它的粘稠度，和平時(shí)我們喝的銀耳羹差不多了

　　8.然后取一個(gè)盆子，為了吃的時(shí)候能夠更好的從盆子里取出，我們可以在盆子底部抹上一層油，然后將煮好的豬皮湯汁通過濾網(wǎng)濾到盆子里，然后將濾網(wǎng)中的豬皮撇開小料切成絲(多少由自己來定，豬皮越多會(huì)越有嚼頭)，均勻地放進(jìn)盆子里，整個(gè)過程就基本上完結(jié)了。如果是冬天的話，可以放在開著窗戶的陽臺(tái)上(保證曬不到太陽才可以)，如果是夏天的話就放進(jìn)冷藏室里(千萬不要放進(jìn)冷凍里哦)，幾個(gè)小時(shí)后，就成了凍了