20140422cctv天天飲食：石萬榮講泡菜炒雞胗的做法

　　石萬榮

　　石萬榮 男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

　　泡菜炒雞胗的做法

　　食材

　　主料：準備400g左右的雞胗，蘿卜和泡菜各250g

　　輔料：食用油適量，鹽適量，小紅綠尖椒適量，蔥適量，醬油適量，米醋適量，鮑魚汁適量，白胡椒粉適量，蒜適量，姜適量

　　1.將雞胗切片，小紅尖椒、小綠尖椒切成段，蘿卜泡菜切成小塊兒、蔥姜蒜切成末備用;

　　2.起鍋熱油，放入蔥姜蒜末爆香，然后加入雞胗進行翻炒;

　　3.待雞胗顏色變白后加入適量的水，同時加入少許鹽(不可多放，因為鮑魚汁、醬油都是咸的)、白胡椒粉、醬油(想要顏色深可適量加入老抽)、米醋再煮一會;

　　4.雞胗炒熟后放入小紅尖椒、小綠尖椒、蘿卜泡菜，同時放入鮑魚汁大火翻炒，后大火收汁裝盤即可。

　　5.完成啦，馬上開動吧

　　孜然洋蔥炒雞胗

　　食材

　　主料：雞胗300g，輔料油適量，鹽適量，洋蔥適量，孜然適量，辣椒粉適量，芝麻適量

　　步驟

　　1.雞胗切片。

　　2.洋蔥切絲。

　　3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞肫片。

　　4.大火爆炒至雞肫表面變色，放入芝麻孜然，辣椒面

　　5.繼續(xù)大火爆炒至辣椒孜然芝麻出香。

　　6.放入洋蔥絲，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。