元宵節(jié)必需吃的食物就是湯圓了,有的人會誤認為湯圓與元宵是一樣的食物,在這里要糾正下,兩種是不同的食物,做法不同,但材料差不多,湯圓對我們的身體也有一定益處呢,敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講湯圓的功效。

  該視頻主要文字介紹:

  湯圓的功效

  補身祛寒

  湯圓營養(yǎng)小知識

  湯圓在制作中因加入不同的餡料,其營養(yǎng)含量也各不相同,但大多以糯米粉為皮,不宜消化,不可多食。

  湯圓相關人群

  一般人群均可食用。

  糖尿病患者忌食;少兒、老年人、消化力弱者不宜多食。

  湯圓不宜做早餐

  為什么湯圓不適合做早餐呢?湯圓的主要原料是精白糯米粉,黏性高,非常不易消化。再加上湯圓餡里大量的油脂,更給胃腸增加了負擔。人早起時,胃腸道功能弱,這個時候一下子吃這么多難以消化的東西,必定會導致機體不適,影響消化。

  另外,從營養(yǎng)上來看,用湯圓當早餐也不合理。因為湯圓里含量多的是碳水化合物和脂肪,而蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等非常少。這樣的早餐,根本不能滿足人們一上午的營養(yǎng)需求。專家指出,吃湯圓好在中午,這個時候人體的胃腸功能強,也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。

  吃湯圓時搭配的食物

  配點辣菜護脾胃。湯圓含糖特別高,而太甜的食物會影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”,味甘的食物如湯圓,有“緩滯”作用,適量攝取能為腸胃帶來能量,幫助消化吸收吃進肚子里的食物,但是吃多了則會減緩腸胃蠕動,導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此,在吃湯圓的同時,可以搭配一些辛味的食物,如蔥、姜、蒜、辣椒等,來平衡湯圓帶來的滯緩效果,減低對脾胃的傷害。所以吃湯圓好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等,不僅爽口解膩,營養(yǎng)也更均衡。

  湯圓和元宵的區(qū)別

  1、元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多:

  首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

  2、由于制作工藝不同,元宵比湯圓的口感要粗一些。

  3、元宵的餡料相對單一,傳統(tǒng)元宵以甜餡為主,餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

  由于元宵或湯圓的主要成分都是糯米,黏性高不易消化,而餡料無論甜咸,都屬高熱量高油脂,因此專家提醒患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者,應少吃或不吃。

  對于元宵和湯圓的吃法,較為健康的吃法仍為煮或蒸,且進食時,建議多喝煮元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素,可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。這些維生素大部分都溶于湯中,有利于人體的正常消化和吸收。

  湯圓的做法

  原料:壓干的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

  做法:

  1.取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團,拍成餅,當水煮沸時放入鍋內(nèi),煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用雙手搓擦,同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團,蓋上濕布,待用。

  2.按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨后將邊逐漸收口,即咸湯團。

  3.待水煮沸時,將湯團下鍋,用勺沿鍋邊推轉,當湯團浮出水面時,加少許冷水,再煮7一8分鐘,當湯團的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。

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  本期嘉賓介紹

  范志紅,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事,中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。

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