20110317健康大智慧:宗修英講野菜的營養(yǎng)價值
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 10:49在我國野菜的品種眾多,每種都各有各的功效,那么你知道野菜的營養(yǎng)價值么?今天我們請來了宗修英做客健康大智慧給我們講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是國家級名老中醫(yī)宗修英,講野菜的營養(yǎng)價值。
下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:
野菜的營養(yǎng)價值
野菜有什么營養(yǎng)價值?
雖然我國野菜品種眾多,但實際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種,不同的野菜根據(jù)其生長地域的不同,其營養(yǎng)價值也不一樣。目前市面上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等,其中絕大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來說,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克,具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效,春季吃薺菜,能夠有效祛除身體中的濕氣。
春季野菜榜
1.香椿
像水泊梁山排座次,香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當(dāng)前長沙酒樓中當(dāng)紅的野菜。香椿嫩芽梢,于早春早萌發(fā),春初摘收,味有異香。
食用烹調(diào):熟食宜炒蛋,生食宜沸水燙后,鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐,異香突出。
2.蕨菜
蕨菜號稱“山菜之王”,排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動物油一同煸炒或紅燒,風(fēng)味柔軟、細(xì)滑可口。地下部分,在7月至次年2月采掘蕨根,水洗淀粉,煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸,質(zhì)柔味美。亦可制成蕨根粉。
食用烹調(diào):焯水后,可切段涼拌鮮食,或清炒,亦可將蕨菜切段,用開水燙軟曬干,以后浸泡菜用。
3.地菜
“三月三,地菜子煮雞蛋”,地菜與民俗節(jié)日“三月三”緊連,千百年來一直流傳長沙,將地菜排名長沙春季野菜譜第三位,理所當(dāng)然。
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本期嘉賓介紹:
宗修英
北京市人,1926年7月出生。主任醫(yī)師,教授。 自幼秉承家學(xué),聆聽目睹前輩論醫(yī)臨診,除攻讀經(jīng)史子集外,涉獵各家醫(yī)書。大學(xué)畢業(yè)后,從父侍診助醫(yī),又拜入張菊人、趙樹屏門下,既繼承了家訓(xùn),又得到了師承,形成了獨特的學(xué)術(shù)見解和臨證經(jīng)驗。
受氣候異常、環(huán)境改變、飲食結(jié)構(gòu)和情緒變化之影響,眾多患痼疾者無論是以脾胃病為主,還是在某病醫(yī)治中的某一階段,均可出現(xiàn)濕的見癥,宗老從中認(rèn)識到祛濕的重要性。從祛濕(痰)立論,治愈了多種疾病,曾研制了“祛濕丸”系列方,清除了濕邪在上中下焦、肌膚、關(guān)節(jié)之疾,得到患者好訐。脾腎并重,治療血證,取得明顯療效,如原發(fā)性血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血小板增多癥等。 曾研制了生血散、滋陰養(yǎng)血丸、扶陽生血丸、潛陽止血丸等中成藥。其它如頸椎病、前列腺肥大、甲狀腺瘤、不孕癥等疾病,宗老治療亦有獨到之處,并制有專方及系列方。在教學(xué)中曾為多屆西醫(yī)學(xué)習(xí)中醫(yī)班、國內(nèi)外醫(yī)生講課及帶教學(xué)。并被國家中醫(yī)藥管理局確定為全國500名老中醫(yī)藥專家經(jīng)驗師承制導(dǎo)師。
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