20140719天天飲食：張晨冰講椒麻手撕雞的做法

　　今天的天天飲食請來了我們的美食界大師——張晨冰。他今天在節(jié)目中為大家?guī)砹嗣牢兜慕仿?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/734738-1.html' target='_blank'>手撕雞，美味無法直視，誘惑勢不可擋?？旄覀冏哌M張晨冰的美食世界，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　手撕雞

　　手撕雞是川菜體系中的一種，原料一般選用三黃雞，它富含人類膳食結構中的脂肪和磷脂，對人體生長發(fā)育具有重要作用。

　　手撕雞的做法

　　食材：雞肉，食鹽，生姜，白糖，老抽，生抽，料酒

　　制作步驟：

　　1、準備一只嫩雞,洗凈。

　　2、用鹽碾碎，將碎鹽均勻撒在雞身上，將兩片切好的姜片塞在雞肚子里,靜置五分鐘。

　　3、準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。

　　4、 把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘

　　5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底.(我沒有鋪姜片,導致后鍋底的調料汁結牢,有點焦,鍋子難洗,所以建議你們做的時候把姜片和蔥鋪滿底部,可以防止結底)。

　　6、把腌制好的雞放進鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時把腌制的調料也一起倒進去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等.............,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕.吃的時候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點點糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　女，漢族，1975年7月生，河南長垣人，國家中式烹調技師，國家名廚，北京烹飪大師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國名廚，中華金廚獎得主，海峽兩岸十大名廚，國家名廚編委會榮譽委員，現(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經理。

　　擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

　　職業(yè)生涯

　　1995—1998年在鄭州亞細亞假日酒店學徒。

　　1998年任職北京北容酒樓熱菜主廚。

　　2004年任職北京老根人家京味大酒樓廚師長。

　　2008年任職北京萬容海鮮大酒樓行政總廚兼副總經理。

　　2010年至今擔任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經理。

　　榮譽成就

　　2005年榮獲首屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽特金獎。

　　2006年被中國烹飪協(xié)會授予中華金廚獎。

　　2006年被授予北京烹飪大師稱號。

　　2009年榮獲中國名廚稱號。

　　2010年參加第11屆中國美食節(jié)暨第9屆國際美食博覽會，被授予國際烹飪藝術大師稱號，并在海參大賽中摘得金獎。

　　2012年榮獲海峽兩岸十大名廚稱號。

　　2013年5月在國家名廚征集評選中被授予2013“國家名廚”稱號，并被選入中華人民共和國《國家名廚》(第二卷)。