水晶蝦餃皇

1.蝦買回來后，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，取一只蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推

2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下

3.把蝦尾巴摘掉

4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然后扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了

5.這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來

6.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來

7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、胡蘿卜切碎

8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、胡蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻

9.然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩

10.重復(fù)20-30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘

11.冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉

12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

13.100克澄粉、10克生粉、1克鹽混合拌勻，另外將20克生粉暫放一邊備用

14.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘

15.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手

16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質(zhì)地均勻的面團

17.置于容器里，以濕布遮蓋，醒發(fā)20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子

18.搓圓、搟成圓皮兒(建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形)

19.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

20.放入適量餡料

21.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶

22.如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

23.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠

24.一直包到最后，餡料用完了，皮還剩50克

25.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者胡蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開

26.完美的水晶蝦餃皇準備出鍋嘍