羊肉炒粉

1.用羊油來制辣椒油;顏色要鮮紅;羊肉焯水時(shí)要放：干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜、花椒、八角，去除腥臊味，去掉煮出的浮沫后;改用小火燉，撈出羊肉擺齊用重物壓緊，冷卻數(shù)小時(shí)后，將羊肉切成片;越薄越好。鍋中放進(jìn)羊油2勺、辣椒油1勺。【沒有羊油，任何一種油都能代替】準(zhǔn)備炒米粉的材料;手工的米粉;或者粉絲都行，看自己的口味，喜歡什么就炒什么了。一般細(xì)的、粗的、圓的、寬的都行。然后是紅色的柿子椒，在炒之前用鹽腌制一會(huì)兒，會(huì)帶出甜味，而不是生生的口感?？梢砸黄鸪?，味道不錯(cuò)的。但是柿子椒的在今天的地位是配角，主要是為了陪顏色好看。青蒜的作用是增香和去除羊肉的膻氣。生姜絲和干紅辣椒絲是為了爆香的，然后就是主角羊肉君了。特別具有嚼勁，一個(gè)香字了得!
2.切好的紅柿子椒絲倒進(jìn)油鍋中爆炒一會(huì)兒;不要炒至熟透;半熟就行了
3.米粉用清水洗凈去掉酸味，放入鍋中焯水燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi);鍋中留底油，爆香生姜
4.隨后加進(jìn)干紅辣椒絲
5.熱鍋倒進(jìn)焯燙好的米粉快炒 ;要翻動(dòng)鍋底以免米飯糊鍋;將米粉炒至6成熟;盛入碟中待用。即可關(guān)火
6.將青蒜匯進(jìn)鍋中至4成熟
7.炒好的米粉匯入的紅柿子椒絲和青蒜段中;快炒
8.把已經(jīng)熟了的羊肉片匯進(jìn)米粉里。炒勻即可關(guān)火。放入1勺羊肉原湯
9.把老抽1勺加進(jìn)米粉里著色
10.加進(jìn)1勺味極鮮提鮮
11.放入1勺鹽調(diào)味
12.撒進(jìn)1勺胡椒粉增香
13.烹入花椒粉增加羊肉炒粉的酷炫口感
14.1勺辣椒粉增加風(fēng)味;酷炫羊肉小炒粉可不能少了辣椒粉哦
15.放進(jìn)1勺雞精增鮮。雞精不需要可以不加
16.LEMON選擇的純手工的米粉，在炒制過后;里面的水分已經(jīng)炒干;部分的米粉有焦焦脆脆的口感，眾多的調(diào)料朋友積極配合，形成了強(qiáng)大的力量，為今天的主角酷炫羊肉小炒粉增色不少，即使在春節(jié)的筵席上吃了大量的山珍海味;最后來上一碗羊肉小炒粉。回味無窮的特色，意猶未盡~讓這個(gè)春節(jié)的聚會(huì)有一個(gè)圓滿的結(jié)局;酷炫的羊肉小炒粉將會(huì)成為2015年筵席的謝幕主角