砂鍋豆瓣鴨

工藝：燒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：清熱去火調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：鴨肉

輔料：紅辣椒

調(diào)料：色拉油冰糖大蒜八角花椒桂皮辣椒(干) 蔥白啤酒豆瓣醬

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：40分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量149千卡
蛋白質(zhì)17.3克
脂肪9克
碳水化合物0.2克
膽固醇89毫克
鈣12毫克
磷84毫克
鉀100毫克
鈉80.7毫克
鎂14毫克
鐵2.5毫克
鋅0.9毫克
硒10微克
銅0.21毫克

2制作方法

1.鴨子斬成塊，青椒切片，蔥白切段，蒜稍拍扁后去皮

2.鍋中放少許食用油燒熱后，將蔥姜蒜、桂皮、八角、干紅椒、干花椒下鍋炒香

3.將鴨塊下入鍋中大火翻炒，把鴨油煸出來，至表皮金黃色

4.放入郫縣豆瓣醬炒香

5.倒入啤酒，放冰糖，燒開后將鴨塊連湯一起倒入砂鍋中

6.開中火，蓋上砂鍋燜燒約25分鐘，期間時常揭開鍋蓋翻動一下，防止砂鍋糊底

7.待鍋中湯汁變濃稠時放入青椒片，轉(zhuǎn)大火一邊收汁一邊攪拌，直至湯汁幾乎收干，最后撒上蔥花即可

3制作提示

1.肉鴨一般油脂都很多，所以斬塊處理時要記得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最開始用少許食用油將調(diào)料爆香，之后就用鴨子自身煸出來的油來炒鴨塊。 2.砂鍋烹飪食物很容易糊底，切記常常打開鍋蓋翻動一下鍋里的食物，防止粘底。 3.郫縣豆瓣醬很咸，所有沒有再加鹽?？谖吨氐呐笥芽梢赃m量添加鹽和生抽。 4.啤酒不要放太多，半支就夠，太多了會讓菜的口味發(fā)苦。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

6食物相克

鴨肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉

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