筍干芋頭老鴨湯

工藝：煨

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：中風(fēng)調(diào)理孕婦食譜肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：鴨肉

輔料：芋頭竹筍

調(diào)料：植物油大蔥姜醋鹽

時(shí)期： 孕晚期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：40分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量149卡
蛋白質(zhì)17.3克
脂肪9克
碳水化合物0.2克
膽固醇89毫克
鈣12毫克
磷84毫克
鉀100毫克
鈉80.7毫克
鎂14毫克
鐵2.5毫克
鋅0.9毫克
硒10微克
銅0.21毫克

2制作方法

1、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開(kāi)后撈出鴨肉，將水倒掉。
2、筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動(dòng)，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)。
3、準(zhǔn)備好芋頭，切塊。
4、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過(guò)水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右。
6、加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星即可。

3制作提示

1、筍干最好用淘米水泡，泡出來(lái)會(huì)更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發(fā)，否則就放壞了。 2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味。 3、大火燉湯湯出來(lái)偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點(diǎn)油星也沒(méi)有的。酒店里的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來(lái)喲！

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，鴨肉中含有較為豐富的煙酸。

6食物相克

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽(yáng)虛。

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