20150427天天飲食視頻：尹彪講紅燒草魚的做法

　　紅燒草魚是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人喜歡吃的食物。草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如果我們每天多吃魚，不僅可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)體質(zhì)!那么，如何才能做出一道色香味俱全的紅燒草魚呢?接下來(lái)我們就跟著屈浩大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)紅燒草魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　草魚介紹

　　草魚別名：鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇

　　禁忌人群：動(dòng)脈硬化患者忌食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發(fā)育不良者，水腫、肺結(jié)核患者、產(chǎn)后乳少等患者適宜食用。(草魚不宜大量食用，吃得太多，容易誘發(fā)各種瘡疥。)

　　草魚湯

　　健康功效：

　　草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中

　　食材用料：

　　草魚一條 油少許

　　菜譜做法：

　　1.將鍋里面放入一些油，然后開(kāi)大火，將草魚煎一下。

　　2.翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒(méi)關(guān)系。

　　3.加入沒(méi)過(guò)魚的溫水，大火煮開(kāi)。

　　4.然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，開(kāi)鍋一會(huì)后，還有浮沫，一定要將其全部抹去。

　　5.間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色，時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些，觀察湯汁濃厚了即可。

　　菜譜小貼士：

　　撇浮沫時(shí)連同煎魚的油也一起撇去了，所以魚湯真的就像牛奶一樣的奶白好看，然后就可以用它煮面條、燒番茄蛋湯、蝦皮紫菜湯、青菜魚湯，等等。

　　魚遇高溫油炸后才能將營(yíng)養(yǎng)成分多多釋放，但是魚湯再好，那更多蛋白質(zhì)等的營(yíng)養(yǎng)成分，還是大多都在魚肉里，所以好連魚肉加魚湯一起吃，這樣才會(huì)將營(yíng)養(yǎng)吸收到大化。

　　紅燒草魚塊

　　健康功效

　　草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

　　食材用料：

　　草魚、蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、鹽

　　菜譜做法：

　　1.將草魚剁成幾款，然后提前腌制一下。

　　腌制密汁：用料酒+醋+鹽，將魚塊抹勻即可

　　2.腌透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密：炸魚時(shí)表面微黃即可。千萬(wàn)不能炸透，否則，多好的調(diào)料，也不能入味了

　　3.燉制過(guò)程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后，將炸好的魚塊放入。放入水，超過(guò)魚的一半即可。燉到中間時(shí)，給魚塊翻個(gè)。

　　水開(kāi)后，放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可

　　本期嘉賓介紹

　　尹彪

　　男，印巷小館掌門人，擅長(zhǎng)京味菜，創(chuàng)意菜，創(chuàng)立了自己的餐飲連鎖品牌，京城餐飲圈里的后起之秀。

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