奶酪的營(yíng)養(yǎng)

奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值有哪些？奶酪的做法除了奶油奶酪、奶酪蛋糕、馬蘇里拉奶酪、奶酪魏、奶酪布丁、奶酪餅干等還能怎么吃？奶酪和芝士有什么區(qū)別呢？奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，它的性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶很相似，但是就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。下面就讓我們具體的了解一下什么是奶酪吧。

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奶酪的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　奶酪

　　什么是奶酪

　　奶酪(其中的一類(lèi)也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

　　中國(guó)奶酪

　　奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱(chēng)為奶豆腐，在新疆俗稱(chēng)乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國(guó)家。

　　奶酪魏

　　清光緒初年，奶酪創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學(xué)到了這門(mén)手藝，后來(lái)贏得了顧客的一片贊譽(yù)，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來(lái)的奶酪把容器倒過(guò)來(lái)都不灑。原先只在前門(mén)大柵欄所有戲園子門(mén)口設(shè)攤賣(mài)奶酪，到了光緒十四年間(1888年)在大柵欄胡同路西租了一家門(mén)臉，字號(hào)叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣(mài)，奶酪魏擅長(zhǎng)制作炒酪干、奶卷、傳統(tǒng)奶酪等。

　　奶酪的分類(lèi)

　　新鮮奶酪

　　不經(jīng)過(guò)成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用。

　　白霉奶酪

　　表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

　　藍(lán)紋奶酪

　　在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈，很刺激。

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