20121219天天飲食家常菜:屈浩講排骨的做法
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責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37排骨是豬身上好的一個(gè)地方肉非常的鮮美,那么你知道排骨的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食家常菜聽聽金強(qiáng)的講解。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩,講排骨的做法。
該視頻主要文字介紹:
排骨的做法
懶人式糖醋排骨(不用油)
91位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
兩斤排骨 醋 醬油 白糖(好冰糖)姜片1-2片
做法
1.排骨過水
2.清洗過水后的排骨后,加水漫過排骨為適
3.重點(diǎn)口訣“54321”5勺醬油 4勺子醋 3勺白糖(建議用冰糖) 2片姜 1個(gè)小時(shí)。
4.初期大火加蓋煮,40分鐘后開蓋煮,根據(jù)湯汁收的程度,改中火。等湯汁變少后,改小火反復(fù)翻動(dòng)避免糊鍋。
5.出鍋撒芝麻等,就OK了
冬瓜海帶排骨湯
88位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
排骨2條,干海帶40-50克,冬瓜300-400克,姜3-5片,鹽,料酒少許
做法
1.干海帶先用清水洗凈泡軟(好能浸泡6-12個(gè)小時(shí)),切絲約1CM左右,(或者買外面泡好的海帶結(jié)),冬瓜連皮切成大塊。
2.先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下,撈起。
3.把切好的海帶,排骨,冬瓜,姜片一起放進(jìn)鍋里, 加清水適量,大火燒開15分鐘后,用文火再煲1個(gè)小時(shí)。
4.快起鍋的時(shí)候,放鹽,加少許料酒(約二至三湯匙).這個(gè)湯有很好的消暑清熱作用。
酸菜燉排骨
19位廚友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
上網(wǎng)查了查酸菜白肉的
做法
在超市里沒買到好的五花肉,就買的排骨,我覺得排骨比五花肉更好吃!
做法:
1、排骨冷水下鍋,水開后撇去浮沫,取出排骨;
2、另加一鍋清水,放入排骨、料酒、姜片、大料,大火燒開,中火燉排骨;
3、酸菜清洗干凈,用刀將菜葉橫片兩刀,以便入味,切細(xì)絲;
4、排骨燉一個(gè)小時(shí)后,放入酸菜接著燉;
5、粉絲用溫水泡軟,酸菜燉一個(gè)小時(shí)后,加適量鹽、雞精,放入粉絲燉五分鐘即可出鍋。
吃排骨的時(shí)候,可以蘸一點(diǎn)醬油蒜汁,就更正宗了!
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本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。
師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。
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