20121219天天飲食家常菜：屈浩講排骨的做法

　　排骨是豬身上好的一個(gè)地方肉非常的鮮美，那么你知道排骨的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食家常菜聽(tīng)聽(tīng)金強(qiáng)的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講排骨的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　排骨的做法

　　懶人式糖醋排骨(不用油)

　　91位廚友加分 平均4.2

　　+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

　　兩斤排骨 醋 醬油 白糖(好冰糖)姜片1-2片

　　做法

　　1.排骨過(guò)水

　　2.清洗過(guò)水后的排骨后，加水漫過(guò)排骨為適

　　3.重點(diǎn)口訣“54321”5勺醬油 4勺子醋 3勺白糖(建議用冰糖) 2片姜 1個(gè)小時(shí)。

　　4.初期大火加蓋煮，40分鐘后開(kāi)蓋煮，根據(jù)湯汁收的程度，改中火。等湯汁變少后，改小火反復(fù)翻動(dòng)避免糊鍋。

　　5.出鍋撒芝麻等，就OK了

　　冬瓜海帶排骨湯

　　88位廚友加分 平均4.2

　　+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

　　排骨2條，干海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許

　　做法

　　1.干海帶先用清水洗凈泡軟(好能浸泡6-12個(gè)小時(shí))，切絲約1CM左右，(或者買(mǎi)外面泡好的海帶結(jié))，冬瓜連皮切成大塊。

　　2.先將已斬件的排骨放入燒開(kāi)的水略為燙下，撈起。

　　3.把切好的海帶，排骨，冬瓜，姜片一起放進(jìn)鍋里， 加清水適量，大火燒開(kāi)15分鐘后，用文火再煲1個(gè)小時(shí)。

　　4.快起鍋的時(shí)候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙).這個(gè)湯有很好的消暑清熱作用。

　　酸菜燉排骨

　　19位廚友加分 平均4.1

　　+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

　　上網(wǎng)查了查酸菜白肉的

　　做法

　　在超市里沒(méi)買(mǎi)到好的五花肉，就買(mǎi)的排骨，我覺(jué)得排骨比五花肉更好吃!

　　做法：

　　1、排骨冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，取出排骨;

　　2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開(kāi)，中火燉排骨;

　　3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲;

　　4、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉;

　　5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲燉五分鐘即可出鍋。

　　吃排骨的時(shí)候，可以蘸一點(diǎn)醬油蒜汁，就更正宗了!

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。