健康一身輕視頻：于康講解新鮮蔬菜的挑選

　　新鮮的食物誰都喜歡，但你知道嗎有些食物不可吃新鮮的，比如：魚，剛殺過的魚不可吃，要放一放才可以吃，原因剛殺過的魚體內(nèi)含有毒藥素，吃了對健康不利，敬請收看本期的健康一身輕聽于康老師講不是新鮮的都是好的。

　　該視頻主要文字介紹：

　　小心新鮮食物

　　桶裝水

　　市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝 桶前大多要用臭氧做后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1-2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗 合格后方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規(guī)范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

　　鮮海蜇

　　新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺 紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。

　　鮮黃花菜

　　又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本 身無毒，但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據(jù)實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。

　　鮮木耳

　　鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜， 會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

　　鮮咸菜

　　新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有 毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

　　新鮮蔬菜的挑選

　　番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，好不要選購。

　　黃瓜——剛采收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。

　　洋白菜——葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。切開時間久的，切口會呈茶色，要特別注意。

　　茄子——深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

　　香菇——菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點，表示不太新鮮。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任，出版過《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊》、《作自己的營養(yǎng)醫(yī)生》等專著。