20111119健康大智慧全集：董金獅講不銹鋼的好處

　　大多數(shù)人在買盆的時(shí)候會(huì)特意買不銹鋼的，覺得這有益于身體健康，你對(duì)不銹鋼真的都了解嗎?這些金屬元素是否會(huì)影響我們的身體健康呢?紙杯內(nèi)膜是什么?會(huì)對(duì)健康有何影響?家用餐具哪種更健康?敬請(qǐng)收看本期的健康大智慧聽董金獅講 “不銹鋼”是怎樣煉成的。

　　該視頻主要文字介紹：

　　塑料杯的挑選

　　選喝水的塑料杯，5要比7好

　　“底部數(shù)字是5的是適合用來盛熱水的，因?yàn)樗艹惺?30℃的高溫，而底部數(shù)字為7的只能承受95℃的溫度。”張先生告訴記者，5代表PP(聚丙烯)制成的塑料品，微波爐餐盒采用這種材料制成，耐130℃高溫。這是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒，可重復(fù)使用。而7代表PC(其他塑料)，PC是被大量使用的一種材料，多用于制造奶瓶、太空杯。高溫下，PC中會(huì)殘留雙酚A，溫度愈高，釋放愈多。因此，不應(yīng)以PC杯盛熱水。

　　“而裝礦泉水的瓶子是PET(聚酯)制作的，”張先生說，這種材料耐熱達(dá)70℃，不能循環(huán)使用裝熱水，“只適合裝暖飲或者凍飲，不能裝高溫液體或者加熱，否則會(huì)有有害物質(zhì)析出。”

　　其他數(shù)字什么意思?

　　2代表HDPE(高密度聚乙烯)制成的塑料容器。多用來裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品?？赡?10℃高溫，仔細(xì)清潔后可重復(fù)使用。但如清潔不徹底，易變成細(xì)菌的溫床，好不循環(huán)使用。

　　3代表PVC(聚氯乙烯)制成的塑料品。常見的有雨衣、塑料膜、塑料盒等。可耐80℃高溫。在遇到高溫和油脂時(shí)，這種類型塑料容器很有可能會(huì)析出有害物質(zhì)。

　　4代表LDPE(低密度聚乙烯)制成的塑料品。保鮮膜、塑料膜等都是這種材料制成的。合格的LDPE保鮮膜在溫度超過110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象。用保鮮膜包裹食物加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)分解出來。

　　6代表PS(聚苯乙烯)。這是用于制造碗裝泡面盒、快餐盒的材料。不能放進(jìn)微波爐。不能用于盛裝強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，因?yàn)闀?huì)分解出對(duì)人體有害的聚苯乙烯。

　　不銹鋼的好處

　　陶瓷餐具：

　　健康威脅：陶瓷餐具內(nèi)壁上的彩繪雖然色彩鮮亮，但彩釉中含有鉛、汞、鎘等重金屬元素。其中，鎘和鉛容易引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞則能引起肝、腎硬化。陶瓷的釉彩越多，顏色越鮮艷，鉛、鎘等化合物就越多。

　　健康忠告：選陶瓷餐具別太看重花紋圖案，特別是不要用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具可以先放在醋里泡2~3個(gè)小時(shí)，以溶解彩釉中的有害物質(zhì)，盡量選擇骨質(zhì)瓷。另外，彩瓷千萬不要放在微波爐里加熱。

　　不粘鍋：高溫有毒

　　健康威脅：不粘鍋使不少家庭主婦擺脫了油鍋難洗的困擾，但不粘鍋的涂層在高溫下會(huì)裂解，并釋放出兩種有毒的物質(zhì)，一種是氟氯碳，另一種是三氟化碳。前者對(duì)動(dòng)物的機(jī)體組織有害，而且會(huì)在體內(nèi)聚集;后者有毒性，也會(huì)損傷人的身體。

　　健康忠告：用不粘鍋煮飯、燒湯等一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但如用來煎炸食品、炒菜，都會(huì)存在一定的危害。因?yàn)榛ㄉ偷姆悬c(diǎn)是335度，而不粘鍋涂層在超過260度就會(huì)釋放有毒物質(zhì)，美國已下令到2015年全面禁用特氟龍材料。而且不粘鍋涂層脫落后，不粘鍋的合金鋁材料就會(huì)直接和食物接觸。

　　鋁鍋：過多攝入鋁可致記憶力下降

　　健康威脅：鋁是智力衰老元素，可導(dǎo)致記憶力下降、思維反應(yīng)力遲鈍。過多的鋁不僅是導(dǎo)致老年癡呆的一個(gè)重要原因，對(duì)兒童的大腦發(fā)育也是不利的，而且這種損害是不可逆的。食品中的鋁大部分來自炊具(鍋和鏟)的污染，尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟)及不粘鍋，由于電解和置換作用，可導(dǎo)致鋁的溶解，增加人體對(duì)鋁的攝入量。

　　健康忠告：不要長期使用鋁鍋、不粘鍋。

　　鐵鍋：人體的鐵元素來自食物而不是金屬鐵

　　健康威脅：傳統(tǒng)觀念，使用鐵鍋?zhàn)鲲垥?huì)補(bǔ)充人體鐵元素，事實(shí)上并不是這樣的，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，若要補(bǔ)鐵，應(yīng)該選擇動(dòng)物性食品，如紅肉、動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、雞蛋黃等。鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵銹)，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。 使用鐵鍋時(shí)如果清洗保養(yǎng)不好，做飯時(shí)很容易使炒菜變黑，影響食物美觀以及營養(yǎng)成分的流失。

　　不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因?yàn)檫@些酸性食物中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

　　健康忠告：不能長期單一的使用鐵鍋，使用鐵鍋盡量選用精鐵鍋(價(jià)格比較高)，或者選用不銹鋼鍋。

　　不銹鋼：遠(yuǎn)離強(qiáng)酸堿食品破損需及時(shí)更換

　　健康威脅：不銹鋼是由鐵鉻合金再加入其他一些金屬元素制成的。它的金屬性很好，而且比其他金屬更耐銹蝕。但由于不銹鋼材料也良莠不齊，劣質(zhì)的鋼材會(huì)溶出過量雜質(zhì)，所以應(yīng)盡量選擇知名品牌，及有食品級(jí)不銹鋼檢測(cè)報(bào)告的產(chǎn)品，就能保障烹飪健康。

　　健康忠告：在使用不銹鋼餐具時(shí)要小心，不要長時(shí)間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。一旦發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損，就應(yīng)該及時(shí)更換。

　　中國餐具炊具發(fā)展方向：食品級(jí)不銹鋼

　　食品級(jí)不銹鋼是一種超低碳不銹鋼，它具有耐高溫，防腐蝕，耐酸性特強(qiáng)等特點(diǎn)，使用壽命長，對(duì)人體健康無害的不銹鋼，目前美國、歐洲、韓國等發(fā)達(dá)國家普遍使用不銹鋼餐具。由于其具有環(huán)保健康的特點(diǎn)，未來5年，中國將進(jìn)入不銹鋼餐具時(shí)代。

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　　本期嘉賓介紹

　　董金獅，男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長，多所高?？妥淌诨蚣媛毥淌凇，F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書長、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。