20111212健康大智慧全集：金城講酶好人生(1)

　　酶是什么?可能很多人對酶不是很了解，但如果說到唾液，大家可能會想到酶，沒錯，唾液里含有酶，可以幫助我們殺死口腔里的一些細(xì)菌與微生物，它與我們的健康是密不可分的。身體中的酶都起著怎樣的作用與功效呢?敬請收看本期的健康大智慧聽金城老師講“酶”好人生。

　　該視頻主要文字介紹：

　　酶的作用與功效

　　隨著生活水平的提高，人們也愈來愈重視健康問題。酶在人體代謝進(jìn)程中起到舉足輕重的作用，與人們的健康緊密相聯(lián)，從一定意義上說，認(rèn)識酶，就是認(rèn)識我們自己。

　　酶在生命體中作用顯著

　　酶，是指由生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，它能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體的新陳代謝。人體內(nèi)至少有4000多種酶，生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)的過程。

　　近日，中國微生物學(xué)會酶工程專業(yè)委員會主任金城教授在接受筆者采訪時指出：“沒有酶，就沒有生命”。酶可以促進(jìn)糖在人體中的吸收。糖包括蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、麥芽糖、淀粉等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為基本的單糖后，才能被吸收利用。食用饅頭時，淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖，被人體吸收，讓人感到甜味。酶究其本質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，可催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，酶能讓反應(yīng)速度提高100萬—1000億倍，如果沒有酶，一口饅頭可能要消化一年時間。

　　葡萄糖轉(zhuǎn)為糖元，是人體儲存能量的方式。吃完飯以后，吸收到血液里的葡萄糖不能夠及時地變成糖元，卻總在血液里儲備著，因而造成高血糖。而當(dāng)葡萄糖激酶活性不夠時，就可能會導(dǎo)致糖尿病。因此，人體一旦缺失酶會導(dǎo)致多種遺傳疾病。

　　酶在各種疾病中都有應(yīng)用

　　酶在各種疾病中都有應(yīng)用，轉(zhuǎn)氨酶能反映肝臟的健康狀況，當(dāng)它異常升高時，肝臟可能受到損害;凝血酶與心腦血管疾病關(guān)系密切，它會導(dǎo)致凝血塊產(chǎn)生，堵塞血管，導(dǎo)致中風(fēng)、腦血栓等疾病;多種心肌酶反映心臟的綜合狀況;抑制端粒酶的活性可以治療癌癥等。

　　談到現(xiàn)代人的高發(fā)疾病，不得不提到“三高”——高血壓、高血脂、高血糖。酶與“三高”有直接的關(guān)系。一些患者抱怨，為什么這“三高”常常連在一起呢?因為人體的發(fā)生機制，就像多米諾骨牌一樣，牽一發(fā)而動全身。肝臟受損導(dǎo)致各種酶合成不足。脂肪過多，酶無法及時分解，血脂就會升高。高血糖引發(fā)血液黏稠，血壓升高。血糖高胰島受損，導(dǎo)致血脂升高。

　　糖尿病是40歲以上人群的高發(fā)疾病，對人們的健康構(gòu)成很大的威脅。對于糖尿病，有些人的認(rèn)識存在一個誤區(qū)，即認(rèn)為它是由于糖攝入太多造成的。金城指出，日常生活中所攝入的糖對人體的影響并不是很大，攝入糖過多所導(dǎo)致的肥胖才是疾病發(fā)生的前提。

　　糖尿病的病因十分復(fù)雜，目前認(rèn)為糖尿病的發(fā)生與遺傳、環(huán)境、免疫等多方面的因素有關(guān)，歸根到底是由于胰島素絕對或相對缺乏。金城指出，讓人體少吸收淀粉是降糖的重要手段。葡萄糖苷酶可以產(chǎn)生葡萄糖，醫(yī)學(xué)上研制出相應(yīng)的葡萄糖苷酶抑制劑，它可以有效減少淀粉的吸收，吃進(jìn)去的淀粉，不會變成糖，從而根本上控制葡萄糖的濃度。

　　日常如何正確保健

　　現(xiàn)代人生活條件有了較大的改善，人們普遍注重營養(yǎng)的攝入，但是，有些人卻走向了另一個極端：營養(yǎng)過剩。過剩的營養(yǎng)難以代謝，會在體內(nèi)堆積，造成肥胖。肥胖會為多種疾病提供潛在的可能性。其原因主要有兩個：運動量不夠;體內(nèi)蛋白質(zhì)脂肪、淀粉代謝紊亂。金城指出：“肥胖是一種慢性炎癥狀態(tài)。”

　　保持身體的健康，關(guān)鍵在于保持體內(nèi)營養(yǎng)均衡，肉類、蔬菜的攝入都要保持一定的量，不可偏廢。據(jù)金城介紹，高血糖患者并不是不吃糖，患者服用藥物，一味地降低血糖，終也可能導(dǎo)致低血糖，患者平日也可以適量補充糖分。許多研究人員研究證實，只要適量攝入，掌握好吃糖佳時機，對人體是有益的。

　　此外，養(yǎng)成健康的生活方式也非常重要。吃飯的時候，應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，刺激唾液分泌，使唾液產(chǎn)生的淀粉酶充分與食物混合，有利于酶盡快發(fā)揮作用，刺激胃產(chǎn)生更多的蛋白酶，還可以去除食物中的細(xì)菌。還應(yīng)該養(yǎng)成早睡早起的習(xí)慣，保證睡眠質(zhì)量，讓身體更好地新陳代謝，保持充沛的體力。

　　適量的運動有利于身體健康，但是，運動并不是越多越好。金城趣稱，“生命在于運動，但不在于劇烈運動。”飯后散步可以促進(jìn)食物的消化，打太極拳也可以促進(jìn)體內(nèi)的血液循環(huán)。運動應(yīng)該以自己的身體不感到疲勞為宜，40歲以后的人不宜進(jìn)行劇烈運動。過度疲勞與劇烈運動，也會造成酶的不穩(wěn)定。

　　對于糖尿病患者來說，應(yīng)該“管住嘴，邁開腿”，飲食均衡，加之適量的運動。糖尿病并不是因為吃糖多，不過，為了預(yù)防糖尿病，在飲食方面還是少吃糖為好。過多食用白糖等單糖容易引起肥胖，肥胖可以誘發(fā)糖尿病，引起血糖的迅速升高，使受損的胰腺難以承受，從而加重病情。

　　夏天是各種疾病的高發(fā)季節(jié)，專家建議，日常養(yǎng)生應(yīng)當(dāng)注意如下幾個方面：1.每天形成規(guī)律的作息時間，睡眠一定要充足。2.每天堅持做些運動，出微汗為佳。3.少吃過甜，過咸，油膩的食物，多吃粗糧和蔬菜。

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　　本期嘉賓介紹

　　金城，中國科學(xué)院微生物研究所生化與分子生物學(xué)博士，研究員，中國微生物學(xué)會酶工程專業(yè)委員會主任，中國微生物學(xué)會常務(wù)理事。