20110914健康大智慧：齊建勛講核桃的功效與作用

　　核桃是人人都愛吃的一種食物，平時沒事時可以做為零食來食用，核桃的功效與作用大家也是有目共睹的，但你要知道，核桃也要正確的吃才能達(dá)到有益于身體健康的功效，生活日常中我們要怎樣吃核桃才對身體有益呢?核桃的功效與作用具體都有哪些?敬請收看本期的健康大智慧聽齊建勛老師講吃核桃找健康。

　　該視頻主要文字介紹：

　　核桃的功效與作用

　　核桃的營養(yǎng)價值

　　1、核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

　　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

　　3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

　　4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

　　核桃的功效與作用

　　核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。

　　我國古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據(jù)說，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補腦作用強的“核桃奶”。

　　核桃不僅是好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

　　核桃仁還對其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

　　九大堅果營養(yǎng)禁忌實錄

　　●核桃 核桃堪稱抗氧化之王。核桃中含有精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等大有裨益，但一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。

　　●葵花子 每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與肉類媲美，特別是含有精氨酸。常食葵花子對預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓，保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。

　　●開心果 含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發(fā)生。吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪酸，但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，血脂高的人應(yīng)該少吃。

　　●杏仁 常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖尿病患者的食療品之一。杏仁對預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。

　　●榛子 榛子中鈣、磷、鐵含量高于其他堅果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。

　　●南瓜子 具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效預(yù)防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

　　●花生 新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細(xì)胞浸潤與擴(kuò)散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。但過量食用花生會加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。

　　●松子 松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，其所含的亞油酸、亞麻酸等是有益于健康的脂肪酸。松子的鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。膽功能不良者應(yīng)慎食。

　　●腰果 與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，因此，應(yīng)避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對于過敏體質(zhì)的人來說，可能會造成過敏。

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　　本期嘉賓介紹

　　齊建勛 北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果蔬所 副研究員、博士，北京市科技新星，從事核桃的培栽育種，10余處來培育出多個核桃新品種。