20110610健康大智慧：楊月欣講西紅柿的健康吃法

　　西紅柿是我們生活中常見(jiàn)的一種果蔬，要想吃到健康的西紅柿得要看怎樣清洗了，今天我們請(qǐng)來(lái)了楊月欣做客健康大智慧給我們講解西紅柿的健康吃法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是食物成分和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究的楊月欣，講西紅柿的健康吃法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　西紅柿的健康吃法

　　1、不宜和青瓜同食。

　　青瓜含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，假如二者一起食用，會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

　　2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食。

　　番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長(zhǎng)造成皮下和肌肉出血。

　　3、空腹時(shí)不宜食用。

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿(mǎn)、疼痛等不適癥狀。

　　4、不宜吃未成熟的青色番茄

　　未成熟的番茄中含番茄堿(龍葵堿)，青色番茄中含有生物堿甙(龍葵堿)，其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，人食用了未成熟的青番茄，常感到身體不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，發(fā)生惡心，嘔吐和頭暈乏力等癥狀。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　5、不宜長(zhǎng)時(shí)高溫加熱。

　　因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

　　6、如果番茄下部長(zhǎng)得不是圓形，而是很尖，一般就是過(guò)分使用激素所致，不要選購(gòu)。

　　7、番茄與某些藥物不宜同食。

　　服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)，以及服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁忌食用番茄。因?yàn)榉阎泻S生素k較多。維生素k的主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素k不足時(shí)，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng)，造成皮下和肌肉出血。

　　8、孕婦慎食番茄。

　　孕婦食用番茄時(shí)要特別注意：不要吃長(zhǎng)有贅生物的番茄和不成熟的番茄，因?yàn)榍嗌姆阎泻写罅康亩痉褖A，孕婦食用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀，對(duì)胎兒發(fā)育有害。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹：

　　楊月欣

　　研究領(lǐng)域集中在食物成分和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究， 特別是食物營(yíng)養(yǎng)成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等)與人體健康關(guān)系(如糖尿病、肥胖，生長(zhǎng)發(fā)育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項(xiàng)國(guó)家科技部重大攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際合作課題，如主持國(guó)家科技部八五、十五、十一五科技支撐項(xiàng)目、公益基金、基礎(chǔ)項(xiàng)目等;參與國(guó)家973、863重大專(zhuān)項(xiàng)研究。 政府科技工作主要是國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)維護(hù)和建設(shè)，保健食品功能評(píng)價(jià)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)方法研究等; 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究如中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、健康聲稱(chēng)等保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)工作。主編出版科技圖書(shū)、專(zhuān)業(yè)教材15部，參與多部;主編科普?qǐng)D書(shū)20余冊(cè)，培養(yǎng)博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利和省部級(jí)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)。