20120205天天飲食面食：俞世清講纏絲焦餅的方法

　　餅在我們的生活中還是蠻受歡迎的，它的做法也是蠻多的口味非常獨特，今天我們請來了擅長面食的俞世清師傅做客天天飲食面食給我們講解纏絲焦餅的方法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講纏絲焦餅的方法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　纏絲焦餅的方法

　　1、主料：面粉、胡蘿卜、豆干、豬肉粒;

　　2、調(diào)料：孜然;

　　3、制作方法：

　　(1)涼水或溫水和面，把和好的面團在油案板上，搓成小劑子醒一會;

　　(2)煸炒豬肉粒，變色時加入胡蘿卜丁和豆干丁，再加入蔥末、醬油、孜然、香油、香菜制成餡兒;

　　(3)在油案上，把醒好的面劑搟成條狀押薄，把餡放在一端，另一端用刀劃成絲狀;

　　(4)從有餡心的一端向另一端包卷成纏絲餅，后把做好的纏絲餅入鍋煎熟即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　胡蘿卜的做法大全

　　胡蘿卜絲拌白菜

　　材料

　　主料：白菜500克

　　輔料：胡蘿卜100克

　　調(diào)料：大蔥5克，醋3克，醬油5克，五香粉3克，辣椒醬5克，鹽3克

　　做法

　　1、白菜、胡蘿卜洗凈修好切細絲，蔥切絲。

　　2、再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調(diào)拌均勻，即可食用。

　　拌胡蘿卜絲

　　材料

　　主料：胡蘿卜500克，輔料：香菜50克

　　調(diào)料：辣椒油20克，醋10克，香油10克，鹽5克，白砂糖10克

　　做法

　　1、胡蘿卜去根葉洗凈，刮去表面粗皮，切成細絲，用鹽拌勻腌一下，再將鹽漬的胡蘿卜用清水淘洗，擠去水分，放入碗中;

　　2、香菜切末撒在蘿卜絲上，再把辣椒油、鹽、醋、糖等調(diào)料一同倒入碗內(nèi)拌勻即成。