20120110天天飲食節(jié)目:陳慶講冬筍口蘑炒塔菜

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:周偉

發(fā)表時間:2024-12-06 10:50

  冬筍實在冬天里生長出來的一種食物,它跟春筍其實是一樣的之后生長的時間不一樣,那么你知道冬筍的做法么?今天我們請來了陳慶做客天天飲食節(jié)目給我們講解冬筍口蘑炒塔菜的做法。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師陳慶,講冬筍口蘑炒塔菜。

  該視頻主要文字介紹:

  冬筍口蘑炒塔菜

  1、主料:冬筍、鮮蘑、塔菜;

  2、調(diào)料:雞油等;

  3、制作方法:

  (1)冬筍去皮,用水煮熟之后撈出,切成片狀備用;

  (2)熱鍋涼油,放入切成片的鮮蘑,煎成金黃色,放入雞油、冬筍翻炒片刻。下入塔菜之后烹入料酒,加入鹽、白糖調(diào)味,翻炒均勻,出鍋前淋少許的雞油即可。

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  本期嘉賓介紹

  陳慶

  絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面,他會設計菜;在設計菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉完一圈后,他會真誠地說一句:其實我是個廚師。

  冬筍的做法

  小竹筍茶樹菇湯

  材料

  鮮小竹筍150克、干茶樹菇30克、半肥瘦肉絲50克、豆粉、生抽、飄兒白菜1朵、香油、雞精

  做法

  1、干茶樹菇用開水泡軟洗凈、竹筍洗凈后用開水煮2分鐘,去竹筍的味,撈出用冷水漂一下,肉絲用豆粉、生抽碼味。

  2、鍋里燒開水,放入茶樹菇和筍子煮2分鐘,就放肉絲,煮片刻再放飄兒白菜,起鍋時放雞精及蔥花,后滴兩三滴香油即可。

  鍋仔竹筍香豬

  材料

  香豬肉500克,細長腌青紅椒(口味酸辣)各30克,竹筍節(jié)60克,芹菜30克,炸花生米50克。調(diào)料:香辣醬5克,鹽8克,五香粉5克,料酒8克,姜片、蒜片各5克,鮮山奈3克,花椒3克,煉好的菜子油500克。

  做法

  1、香豬肉洗凈,切3厘米見方的塊,加鹽、料酒、五香粉腌漬15分鐘;細長腌青紅椒切長4厘米的段;芹菜切長3厘米的段。

  2、鍋內(nèi)放入菜子油,燒至七成熱時放入腌好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)緊,撈出控油。

  3、鍋內(nèi)留油100克,燒至七成熱時放入姜片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香,放入香辣醬、腌青紅椒小火炒1分鐘至出香,放入香豬肉、竹筍節(jié)小火翻炒勻,放花生米、芹菜調(diào)味后,出鍋裝入鍋仔內(nèi),上桌即可。

  木耳竹筍馬蹄鮮肉腐皮卷

  材料

  木耳,生姜,,(罐頭)竹筍馬蹄,豬肉糜,料酒,生抽,鹽,少許糖,麻油,蔥花,腐皮。

  做法

  1. 木耳泡發(fā)切碎,生姜削皮切蓉,(罐頭)竹筍馬蹄切碎,跟豬肉糜,料酒,生抽,鹽,少許糖,麻油,蔥花,攪上勁.

  2. 腐皮溫水泡軟,切成合適的大小.

  3. 像包春卷一樣包起來.

  4. 電高壓鍋蒸燉檔10分鐘.

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