20120108天天飲食：侯新慶講黑椒鮮肉藕餅的做法

　　藕餅大家應(yīng)該都吃過吧，但是藕餅的做法你知道么，你知道怎樣才能做出美味可口的藕餅么?今天我們請來了侯新慶做客天天飲食給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講黑椒鮮肉藕餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黑椒鮮肉藕餅的做法

　　1、主料：五花肉陷、蓮藕;

　　2、輔料：黑胡椒、蔥姜蒜末、料酒、鹽、糖、雞精、雞蛋液;

　　3、制作方法：

　　(1)五花肉陷中放入蔥姜末、料酒、鹽、糖拌勻，再放入雞蛋液和淀粉;

　　(2)蓮藕切成條狀，再改刀切成小丁，拌入肉餡中，擠成大小相當(dāng)?shù)耐枳?，下入油鍋中煎?

　　(3)把丸子壓扁成餅狀，煎至兩面呈金黃色;

　　(4)鍋中倒少許的油，下入蔥姜蒜末爆香，再下入黑椒醬炒勻，倒入少許的水，烹入老抽、白糖和料酒、把煎好的藕餅倒入黑椒汁中，加入少許的水淀粉之后即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　蓮藕的做法大全

　　麻辣涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕一根，刮皮切片

　　蔥，姜，蒜各一勺，切碎

　　生抽，醋，油少許

　　辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

　　做法

　　1) 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆

　　2) 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽

　　3) 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透

　　4) 加入糖，生抽和醋

　　5) 拌勻即可

　　糯米糖藕

　　材料

　　主料：藕5節(jié)(3000克左右)，糯米100克

　　調(diào)料：白糖，糖桂花，冰糖

　　做法

　　1、藕內(nèi)外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。

　　2、把灌好米的藕放在鍋內(nèi)清水中，水要浸過藕，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒3小時左右加入白糖，燒至色澤發(fā)亮，即可冷卻后切片裝盤。

　　3、另將鍋內(nèi)放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。