回鍋肉

1.五花肉冷水下鍋，鍋里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十幾粒、大料2個(gè)、香葉3片、桂皮1段、姜片5片、茴香籽1小撮、1勺食鹽

2.肉煮開(kāi)后，小火煮20分鐘

3.煮好的五花肉撈出晾涼后切薄片，越薄越好

4.洋蔥和青椒切塊

5.青蒜切段

6.鍋里放入十幾?；ń?個(gè)大料小火爆出香味后撈出扔掉

7.留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出來(lái)，肉片微微卷起為好。炒肉的時(shí)候會(huì)有少量油脂濺起，開(kāi)小火即可緩解

8.加入2勺郫縣豆瓣翻炒1到2分鐘左右，加入1勺白糖，白糖的量以吃不出甜味為上，以達(dá)到提鮮的效果

9.倒入青椒和洋蔥翻炒變軟后放入1勺生抽

10.出鍋前放入青蒜段

11.這道菜不用放鹽，因?yàn)橹笕獾臅r(shí)候已經(jīng)加了鹽，炒肉片的時(shí)候加入的郫縣豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了