京醬雞蛋

工藝：炒

口味：醬香味

菜系：家常菜

功效：貧血調(diào)理延緩衰老調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：雞蛋

輔料：豆腐皮

調(diào)料：色拉油鹽小蔥香油甜面醬白酒白糖

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐

制作時(shí)間：15分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量144卡
蛋白質(zhì)13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
膽固醇585毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克

2制作方法

1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，然后沖洗干凈、切成大小合適的方塊。大蔥洗凈切成蔥絲
2.雞蛋打入碗中，加入適量水?dāng)嚧?，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液
3.鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然后鏟出
4.鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可

3制作提示

1、買來的豆腐皮雖然是熟的，但一定要用開水汆燙兩次，一來豆腐皮更軟、可以去掉豆腥味、二來，去掉灰塵和臟東西。 2、炒雞蛋的時(shí)候，加入適量的水可以使炒出的蛋塊更嫩，加入幾滴白酒可以使雞蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一個(gè)雞蛋一湯匙水就夠了，依次累加。 3、油熱后將蛋液下鍋，別急著馬上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒雞蛋變成豆腐渣就是因?yàn)檫@原因。 4、炒醬的時(shí)候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止醬糊鍋底，加入糖和香油使醬口感更好。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營養(yǎng)解析

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

6食物相克

雞蛋+消炎片：一起吃會(huì)中毒
雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收
雞蛋+紅薯：一起吃會(huì)腹痛
雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒
雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石

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