鯽魚豆腐湯

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：明目調(diào)理延緩衰老調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：鯽魚

輔料：豆腐

調(diào)料：鹽姜料酒小蔥白糖植物油常用水

時(shí)期： 產(chǎn)后

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：35分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量108卡
蛋白質(zhì)17.1克
脂肪2.7克
碳水化合物3.8克
膽固醇130毫克
鈣79毫克
磷193毫克
鉀290毫克
鈉41.2毫克
鎂41毫克
鐵1.3毫克
鋅1.94毫克
硒14.31微克
銅0.08毫克
錳0.06毫克

2制作方法

1.鯽魚煎至兩面金黃撈出備用
2.另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚
3.一次性倒入足量的，已經(jīng)燒開(kāi)的水
4.大火催開(kāi)，放入姜片，倒適量料酒，開(kāi)鍋后也要大火煮時(shí)間稍久一點(diǎn)
5.嫩豆腐小心切塊
6.當(dāng)鯽魚煮的有些松散后，并且湯徹底變白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出現(xiàn)孔洞
7.加入適量糖提鮮(可不放)，鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香蔥碎即可

3制作提示

1、汁會(huì)白的主要原因有三，第一是鯽魚的新鮮程度，第二是煎魚的程度要足夠，兩面金黃形成硬殼，第三是大火長(zhǎng)催，注意這三點(diǎn)，湯汁就一定會(huì)變白的哈； 2、魚豆腐湯我喜歡用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出現(xiàn)孔洞的時(shí)候，最入味，也是我最喜歡的口感，這個(gè)全看個(gè)人喜好； 3、主要起提鮮的作用，量不能大，使湯有鮮味而吃不出甜味為最佳。也可以不放哈； 4、“煎魚不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉(zhuǎn)鍋，讓鍋底大面積濕潤(rùn)，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾干凈并擦干水的鯽魚放入。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

6食物相克

鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚+芥菜：引起水腫
鯽魚+豬里脊肉：氣滯
鯽魚+芥末：身體不適
鯽魚+山藥：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
鯽魚+烏雞：中毒
鯽魚+冬瓜：同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鯽魚+豬小排：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

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