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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.羊肉買回來后，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上(凍透才好)
2.解凍時，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化)
3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚，再薄一點也可以)
4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色
6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)
7.將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉變色
9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋
2.解凍時，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化)
3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚，再薄一點也可以)
4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色
6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)
7.將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉變色
9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋
3制作提示
1.羊肉片不能放一點淀粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。 2.炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。 3.先把鍋燒熱，再倒入涼油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。 4.羊肉片中的水分，滲出后隨即被大火蒸發(fā)，始終干爽?；鹦【碗y免出湯。 5.由于火力及羊肉質量等問題造成出湯后，可倒出湯汁后，繼續(xù)翻炒。 6.只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
羊肉：含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。
6食物相克
羊肉+海螺：腹瀉
羊肉+茶：容易發(fā)生便秘
羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+鯧魚：影響營養(yǎng)素的吸收
羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，可能同吃還會引起嘔吐
羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃
養(yǎng)生推薦
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