菠蘿咕咾肉

一、準備

1.適量蔥姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進容器，加入涼水浸泡出味兒

2.煮梅花肉切成約1.5厘米的方丁

3.放進大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味

4.少量多次加入蔥姜水，抓勻;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次

5.加到肉塊看起來水汪汪、亮晶晶的，沒有多余的水分析出為止，放在一邊靜置(水量要控制，和肉的品質(zhì)有關)

6.青紅椒、洋蔥切片

7.所有調(diào)味汁放進小碗攪拌均勻備用，番茄醬備好

8.適量姜蒜切末備用

9.熟透的菠蘿一剖為二，如果要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶著完整的菠蘿纓子10.把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來

11.另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮

12.換鋒利小刀，挖去菠蘿眼兒

13.取100克切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用

14.雞蛋一個打散;另一個碗中放淀粉，多一點兒，再準備一個空盤子備用

15.腌制好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，讓淀粉和肉接觸緊密

16.裹好后，放進空盤子備用

二、過程

1.鍋中入油，多一點兒，燒至5、6成熱時，下入肉塊

2.炸至定型撈出

3.鍋中油繼續(xù)加熱，升溫至7、8成熱

4.再次下入炸過的肉塊兒

5.炸至表面金黃酥脆，撈出(一定要酥脆)

6.放在廚房紙上，略吸吸多余的油脂

7.重啟炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋蔥至斷生，盛出備用

8.原鍋原油(也可以再加點兒油)，下入姜蒜末，轉(zhuǎn)小火煸炒至出香味兒

9.下入番茄醬，繼續(xù)小火煸炒至番茄醬顏色變深并出香味兒

10.下入調(diào)味汁

11.快速煸炒至醬汁粘稠

12.下入菠蘿塊兒，迅速翻炒均勻

13.下入炸好的肉塊兒和青紅椒、洋蔥

14.迅速翻炒，至每塊兒肉上都均勻沾裹醬汁，關火即可