金錢碧波丸子

1.將豬肉洗凈，剁成肉末

2.荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成蔥花，姜和蒜去皮切茸放進(jìn)剁好的豬肉里

3.將雞蛋打入肉餡，再加入所有的丸子調(diào)料，一直不停的拌勻到所有的水被均勻的吸收，然后放一邊腌制半小時(shí)

4.將腌好的肉餡取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的結(jié)實(shí)成型

5.土豆去皮切片，刻成金錢形狀備用;小鍋放入適量的水，放入鹽一小勺，花生油一小勺燒開

6.放入土豆焯2分鐘后撈出瀝干水備用

7.再放入洗凈摘好的波菜焯1分鐘，再馬上放入涼白開中降溫后取出瀝干水備用

8.鍋中倒入適量油，油溫7成熱時(shí)，放入土豆炸至表面稍金黃后取出，碼在盤子里

9.然后再放入成型的丸子，炸至表面微金黃，撈出，開大火加熱油，再放進(jìn)去炸20秒，取出備用

10.將湯汁調(diào)料倒進(jìn)碗里，攪勻后倒進(jìn)鍋里，再倒入炸好的丸子，大火收濃汁即可

11.將瀝干水的波菜圈好碼在土豆上面。再把沾滿醬汁的丸子最后碼在波菜上面即可