蛤蜊燉蛋

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量144千卡
• 蛋白質(zhì)13.3克
• 脂肪8.8克
• 碳水化合物2.8克
• 膽固醇585毫克
• 鈣56毫克
• 磷130毫克
• 鉀154毫克
• 鈉131.5毫克
• 鎂10毫克
• 鐵2毫克
• 鋅1.1毫克
• 硒14.34微克
• 銅0.15毫克
• 錳0.04毫克

2制作方法

3制作提示

1.蛤蜊先吐沙后清洗干凈，然后鍋內(nèi)放入姜絲燒開(kāi)水，放入蛤蜊煮至殼張開(kāi)即可關(guān)火撈出，再放入水中淘干凈，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用 2.根據(jù)燉蛋的盤子大小決定雞蛋個(gè)數(shù)，打入兩個(gè)雞蛋或者三個(gè)雞蛋，我這是雙黃蛋，因?yàn)楸P子不大，就用了2個(gè)雙黃蛋，相當(dāng)于三個(gè)雞蛋的重量 3.先筷子或手動(dòng)打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過(guò)篩，我一般不過(guò)篩，蛋液能攪拌均勻就行了 4.乘著鍋里煮蛤蜊的水沒(méi)有涼在半溫狀態(tài)，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個(gè)人感覺(jué)2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會(huì)影響燉蛋的口感 5.把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合后順著一個(gè)方向再次攪勻 6.準(zhǔn)備一個(gè)淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個(gè)蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多余下來(lái)的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟后再擺好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液繼續(xù)蒸，不過(guò)深的盤子時(shí)間適當(dāng)放長(zhǎng)一些，一般8至10分鐘左右 7.在盤子里面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然后放入有水的蒸鍋里 8.盤子上面蓋上一個(gè)干凈無(wú)水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過(guò)程中會(huì)被鍋蓋上掉下來(lái)的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然后開(kāi)大火蒸5分鐘 9.因?yàn)槭菧\的開(kāi)口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當(dāng)然沒(méi)有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時(shí)間要長(zhǎng)兩倍才能蒸熟，蒸蛋時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)也會(huì)影響蛋的口感 10.重口味的人可以加點(diǎn)專門用來(lái)涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個(gè)人喜好不加生抽蠔油麻油之類的，感覺(jué)加了生抽之類的調(diào)味料會(huì)很難吃出仙貝的鮮味

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋：含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

6食物相克

雞蛋+甲魚(yú)：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食

雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石

雞蛋+茶：影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用

雞蛋+豆奶：一起吃會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收