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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒
2.再加入1大勺生抽
3.加入1小勺雞精
4.放入姜片，一半的蔥段和蒜片
5.充分拌勻，腌制半小時以上
6.等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗
7.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥蒜姜
8.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用
9.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒
10.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻
11.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒
12.雞肉白色后加入1大勺生抽
13.根據個人口味加入1大勺豆瓣醬
14.再加入少許老抽
15.再加入適量醋
16.最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒
17.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可
18.再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘
19.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中
20.翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可
2.再加入1大勺生抽
3.加入1小勺雞精
4.放入姜片，一半的蔥段和蒜片
5.充分拌勻，腌制半小時以上
6.等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗
7.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥蒜姜
8.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用
9.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒
10.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻
11.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒
12.雞肉白色后加入1大勺生抽
13.根據個人口味加入1大勺豆瓣醬
14.再加入少許老抽
15.再加入適量醋
16.最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒
17.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可
18.再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘
19.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中
20.翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可
3制作提示
1、雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味; 2、郫縣豆瓣醬比較辣，根據個人口味定量; 3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉，不會有很重酒味; 4、放少許醋可以使肉質更嫩，少加一點即可。
4推薦食用時間
午餐
5營養(yǎng)解析
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。 2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。 3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
6食物相克
雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣
雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療
雞肉+菊花：一起吃會中毒
雞肉+紅薯：同食會腹痛
雞肉+兔肉：腹瀉
雞肉+芝麻：一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康
雞肉+大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合
雞肉+鮑魚：影響消化吸收
雞肉+糯米：一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚：性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎：會引起痢疾
養(yǎng)生推薦
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