芫爆里脊

1.準(zhǔn)備好主料和配料，想要弄出好看的肉絲最好用通脊

2.肉可以放到冰箱冷凍1小時左右以后更容易切，取出來，切成片，然后再切成絲

3.要是實(shí)在沒時間凍肉就每切兩刀把肉片整理一下，不然越切肉絲越歪，切肉絲一定要順著紋理切，不能橫切，因?yàn)闀?br />
4.切完的肉絲在水里泡，多換幾次水，直到肉絲幾乎全白了

5.這就是為什么想吃漂亮白嫩的肉絲的煩人之處，泡完了取出來潷水

6.從水里撈出來的肉絲不必潷的太干，差不多就行，放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味，放一些嫩肉粉抓勻，然后放一些雞蛋清，最后放一些干淀粉抓勻，肉絲粘手就可以了，然后在碗里鋪平，上邊封油，最好等一個小時后再用，嫩肉粉的功效才能發(fā)揮出來

7.香菜要買大些的，我們只要梗，不要葉，如果一起放那么葉子爛了可能梗剛熟，而且梗的味道更好

8.蒜末，來一點(diǎn)蔥絲也是提味的

9.調(diào)汁：蒜三瓣切末，一點(diǎn)蔥絲，加飯酒20克，胡椒2克，醋5克，鹽5克，香油一點(diǎn)兒，調(diào)一起拌勻，不要放淀粉，這道菜是不放淀粉的，因?yàn)橐笏俣瓤欤员仨毷钦{(diào)好的汁才行

10.記得要提前把鍋用油泡上，不然會粘鍋，為防保險在倒油前用姜擦擦鍋更好，坐六成熱的油，然后下肉絲，用筷子快速轉(zhuǎn)圈攪散，立刻出鍋，肉絲非常易老

11.另起鍋上火坐熱，先下香菜梗炒幾下，然后下肉絲，再下調(diào)好的汁，快速大火炒幾下即可出鍋