20130227cctv天天飲食：屈浩講豉椒牛肉粒的做法

　　牛肉是我國(guó)的第2大肉類(lèi)，那么你知道豉椒牛肉粒的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講豉椒牛肉粒的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豉椒牛肉粒的做法

　　西生菜用清水沖洗干凈，用面粉水浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，后再用涼開(kāi)水過(guò)一遍，瀝水備用

　　大蒜3到4瓣拍散切碎，陽(yáng)江豆豉稍切碎，尖椒切小粒，牛肉切小粒

　　鍋中油熱后放入豆豉和蒜蓉，炒出香味后放入尖椒，繼續(xù)炒出香味后放入牛肉碎，烹入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，翻炒至牛肉變色后加入一勺老抽和生抽(各半)、一勺蠔油，翻炒均勻即可

　　1、西生菜可生吃，一定要徹底清洗干凈。

　　2、辣椒可根據(jù)自己喜歡的辣度選擇，從指天椒到燈籠椒都行。

　　3、牛肉碎很容易入味，不需要提前腌制。

　　4、這道菜要搭配西生菜卷著吃，因此要比平時(shí)炒菜略咸為宜。

　　5、炒豉椒牛肉時(shí)不要加水，以免卷裹時(shí)湯汁過(guò)多。

　　這道豉椒牛肉成品比我想象中還要好，我只能用好吃到爆來(lái)形容。本來(lái)我還有點(diǎn)擔(dān)心它會(huì)過(guò)辣，結(jié)果還好，我這次買(mǎi)到的尖椒屬于微辣型的，正好符合家人的口味，這個(gè)據(jù)說(shuō)跟個(gè)人人品有點(diǎn)關(guān)系哈。

　　青紅尖椒、黑色的豆豉碎、棕色的牛肉粒，再裹以新鮮嫩綠的西生菜，如此色誘已經(jīng)足以勾起你的無(wú)限食欲了吧。

　　吃的時(shí)候，取一至兩小片西生菜裹著豉椒牛肉碎。入口首先觸碰的是西生菜的爽嬾甜脆，咀嚼的一瞬間，豉汁的醇香、蒜蓉的濃香、牛肉的鮮香、尖椒的微辣，一層層在唇齒之間彌漫，回味悠長(zhǎng)。

　　豆豉和辣椒本來(lái)就堪稱(chēng)下飯王，炎炎夏日，就讓這濃油赤醬和清新爽凈的奇妙搭配，共同拯救你的食欲吧。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿(mǎn)漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉含肉毒堿，雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

　　牛肉含維生素B12，維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　牛肉的食用多樣化，如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。