20121105天天飲食視頻：屈浩講爐肉熬白菜的做法

　　世界之大無(wú)奇不有，大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)爐肉嗎，這正是老北京的菜肴，那么你知道爐肉熬白菜的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講爐肉熬白菜的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　爐肉熬白菜的做法

　　制作方法：

　　1、主料：爐肉、白菜;

　　2、輔料：粉絲等;

　　3、制作方法：

　　(1)爐肉切片，白菜抹刀成片，粉絲切段;

　　(2)鍋中倒油、下入蔥姜煸香，再放入白菜煸炒;

　　(3)鍋中加水烹入鹽、料酒、生抽、胡椒粉，然后下入粉絲，再倒入砂鍋當(dāng)中;

　　(4)把爐肉片放入砂鍋中，加蓋煮制片刻即可;

　　爐肉的吃法

　　第一，熬白菜。

　　一鍋白菜放上幾片什么都不用放就會(huì)把湯煮得白白的，味道真是沒(méi)得說(shuō)，皮先炸再烤煮過(guò)以后口感很特別，很軟爛但不糟，還有點(diǎn)咯吱咯吱地感覺(jué)。天福號(hào)冬天有一種大個(gè)的扁的硬硬的丸子，他們叫做大扁丸子，拿回去與爐肉一起熬白菜特別好吃。熬白菜是要注意：白菜幫子和爐肉一起先下鍋，不要放任和調(diào)料，湯白以后放白菜葉子，大扁丸子好切成4塊，與白菜葉子同放，煮熟后放鹽出鍋。這就行了。

　　第二，蒸。

　　老北京有一種叫做黃芽菜。黃芽菜是大白菜的一個(gè)分支，與大白菜外形類似，但葉子是黃色的，很多地方介紹這是一個(gè)新品種，其實(shí)才不是呢，它的葉質(zhì)柔嫩，味道鮮美、并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖等營(yíng)養(yǎng)成份。不論炒食、蒸食或做湯菜均具獨(dú)特的風(fēng)味，為上等的葉菜品種。其實(shí)用白菜心兒、娃娃菜也行，就是味道差一點(diǎn)。下面鋪一層黃芽菜，上面鋪一層切成薄片的爐肉，清蒸，然后拿蒸出的湯加調(diào)料勾芡澆在菜上，就ok了。

　　第三，什錦砂鍋。

　　也是老北京的做法，一般都是年夜飯。一鍋由海參、玉蘭片、蹄筋、爐肉、白煮肉、丸子、香菇、青菜、粉條等其他自己喜歡的菜，用高湯燉。保存方法：不能冷凍只能冷藏，冷凍以后肉皮的口感就沒(méi)有了，保存時(shí)間大概2周。因此每次不要買(mǎi)太多。 注意：要買(mǎi)的朋友請(qǐng)到天福號(hào)在西直門(mén)內(nèi)大街的專賣(mài)店，有兩家，其它超市專柜沒(méi)有，好周一至周五白天去買(mǎi)，周六周日買(mǎi)得比較快，去晚了就沒(méi)有。還有就是春節(jié)臨近時(shí)，因?yàn)獒u肘子產(chǎn)量增大，有可能不生產(chǎn)爐肉。但丸子一直都有。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。