20121031天天飲食官網(wǎng)：屈浩講櫻桃肉的做法

　　櫻桃肉這名字挺起蠻好的，其實(shí)它的味道也是和獨(dú)特的，那么你知道櫻桃肉的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講櫻桃肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　櫻桃肉的做法

　　1. 帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見(jiàn)方小塊

　　2. 從皮向下切成四塊(不能切斷)，成櫻桃狀

　　3. 五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至斷生

　　4. 紅曲粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用;熱鍋涼油加入蔥、姜、醬油、紅糖、大料、料酒煸炒，加入清水、胡椒粉、香油，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫,放入飛好水的肉，加入少許備用的紅曲粉，燒至1小時(shí)爛熟，加鹽調(diào)味收汁

　　5. 碼放盤(pán)中，將剩余湯汁在火上靠成濃汁澆在肉上

　　6. 周圍用櫻桃裝飾即可

　　五花肉洗凈，香蔥打結(jié)，老姜切片，紅曲米放入碗中，用適量熱水浸泡10 分鐘，濾出湯汁備用。

　　五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至斷生(用刀刺入不再有血水流出)。

　　取出煮過(guò)的五花肉，用刀刮去表面油污。將煮過(guò)五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用。

　　將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直剛才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉。

　　砂鍋中墊一個(gè)小竹箅子，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入熱的五花肉湯、打結(jié)的香蔥、老姜、紹興黃酒、紅曲米水，加蓋用中火加熱30 分鐘。

　　加入一半分量的冰糖，用小火繼續(xù)燜煮1 小時(shí)至肉酥爛，然后加入另外一半分量的冰糖和鹽，改用大火煮10 分鐘，收濃湯汁，揀去蔥姜即可裝盤(pán)上桌。

　　注意事項(xiàng)

　　要想做出漂亮的櫻桃肉，五花肉的質(zhì)量很重要，要選用肥瘦相間、厚度一致的精品五花肉，這樣做出的櫻桃肉裝盤(pán)后才會(huì)吸引人。

　　砂鍋中墊一個(gè)小竹箅子的目的是防止在燜煮的過(guò)程中肉粘在鍋底而燒糊，如果家中沒(méi)有竹箅子，也可以放兩片大白菜幫。

　　這道櫻桃肉的水果香氣來(lái)自于香料丁香，但不可追求其香氣而盲目加大丁香的用量，這樣會(huì)適得其反，產(chǎn)生怪味而破壞整道菜肴。另外，坊間有丁香與豬肉配伍對(duì)健康有損的說(shuō)法，為此我們特意請(qǐng)教了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和中醫(yī)師，確認(rèn)這完全是誤傳。

　　紅曲米則是中國(guó)傳統(tǒng)的"醫(yī)"、"食"皆可用的原料，距今已經(jīng)有千年歷史。它是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成的，被廣泛用于食品上色、調(diào)味、肉類保存和制藥輔料。紅曲米的營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)毒無(wú)害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。紅曲米一般在菜市場(chǎng)賣調(diào)料的攤位有售，一些大超市里賣散裝調(diào)料的柜臺(tái)也有售，批發(fā)市場(chǎng)也有售。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。