20120603天天飲食官網(wǎng)：屈浩講脆骨的做法

　　脆骨這道美食得考驗我們的牙口了，喜歡吃脆骨的MM、GG還不快來學(xué)習(xí)一下脆骨的做法，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講脆骨的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　脆骨的做法

　　香烤脆骨的做法

　　1、熱水中添加蔥姜，把脆骨煮一下，去除血水

　　2、焯水后的脆骨入高壓鍋，添加鹽和料酒，上汽后壓3分鐘

　　3、排氣后取出，切成小塊

　　4、添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一點的蒜末，拌勻，腌制20分鐘

　　5、土豆去皮、切條，在開水中焯5分鐘，撈出瀝干水分

　　6、烤盤中底部鋪一層土豆條，上面再鋪一層腌制好的脆骨

　　7、烤箱中層，230度上下火烤20分鐘左右，至脆骨烤出焦黃的外皮即可

　　粽香糯米蒸脆骨的做法

　　1、脆骨切成小段，用水清洗干凈，控干水分，放入料酒生抽鹽糖五香粉拌勻腌制2到3個小時(如果時間充足的話好放入冰箱冷藏腌制一晚這樣會更入味)

　　2、粽葉(干的)江米分別用清水泡制一晚(粽葉在用之前還要再用水清洗干凈用剪刀把四周多余的部分剪掉這樣便于包制)

　　3、腌制好的脆骨和泡好的江米放在一起攪拌均勻備用

　　5、大火蒸制45分鐘即可

　　香炸脆骨的做法

　　1、主料：豬脆骨;

　　2、輔料：洋蔥、青椒、土豆;

　　3、調(diào)料：花椒、干辣椒、胡椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)冷水下鍋煮 15-20分鐘即可;

　　(2)加一點點料酒去腥;

　　(3)把辣椒、洋蔥、土豆、切成條;

　　(4)把脆骨放到鍋里煮熟撈出切塊;

　　(5)把肉裹上面粉拌均勻;

　　(6)炸土豆條，油溫150度;

　　(7)油炸脆骨面粉金黃后撈出;

　　(8)后用紅辣椒，洋蔥、辣椒、蔥、雞精、翻炒;

　　(9)后倒入脆骨和土豆條。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。