20120525天天飲食視頻：侯新慶講黃酒糟三樣的做法

　　黃酒不僅可以用來喝，而且可以用來做菜，那么你知到黃酒糟三樣的做法么?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽侯新慶的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講黃酒糟三樣的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃酒糟三樣的做法

　　1、主料：鴨舌、毛豆、河蝦;

　　2、輔料：黃酒、糟泥等;

　　3、制作方法：

　　(1)鍋中坐水，下入蔥姜，再加入少許的黃酒;

　　(2)把鴨舌下入焯制，然后倒出控水;

　　(3)鍋中倒水，加入蔥姜、黃酒后再把鴨舌下入煮制十五分鐘;

　　(4)鍋中坐水、加入鹽、糖、雞汁，關(guān)火之后倒入黃酒;

　　(5)糟泥用紗布裹好后浸入兌好的汁中;

　　(6)毛豆和蝦煮熟之后與鴨舌一起倒入糟泥汁中;

　　(7)浸泡六小時之后，就可以了。

　　黃酒的功效與作用

　　1.含有豐富氨基酸：

　　黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。

　　2.易于消化：

　　黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。

　　3.舒筋活血：

　　黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。

　　4.美容抗衰老：

　　黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

　　5.促進食欲：

　　鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。

　　6.保護心臟：

　　黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

　　7.理想的藥引子：

　　相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。