20120511天天飲食視頻：王少剛講肉末燒餅

　　肉末燒餅想必大家都聽說過吧!你知道它有什么來歷嗎，它可是滿漢全席中的一道菜，知道肉末燒餅的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽王少剛的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王少剛，講肉末燒餅。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉末燒餅

　　原料

　　發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

　　做法

　　1、將發(fā)面對好堿，加入白糖揉勻，揪成15個(gè)劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個(gè)小面球蘸上一點(diǎn)香油，放在圓片中心，把小面球包起來，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個(gè)。

　　2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進(jìn)烤盤里按平，入烤爐烤熟即可。

　　炒肉末的制作方法

　　原料

　　肥瘦豬肉末500克，水發(fā)玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。

　　做法

　　將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進(jìn)行煸炒，待肉末變成白色時(shí)，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進(jìn)肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。

　　燒餅的做法

　　油酥燒餅

　　材料

　　主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯

　　燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

　　油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

　　做法

　　1.烤爐開350F。

　　2.油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

　　3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

　　4.工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

　　5.把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

　　6.把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。

　　7.從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。

　　麻醬燒餅

　　材料

　　面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

　　做法

　　1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí);

　　2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可;

　　3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅;

　　4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻;

　　5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度;

　　6.揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可;

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