豬蹄的肉味鮮美,但是細(xì)毛難拔,今天我們請(qǐng)來了孫立新師傅給我們講解當(dāng)歸燜豬蹄的做法,敬請(qǐng)收看本期的天天飲食視頻。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國家高級(jí)烹飪技師孫立新,講當(dāng)歸燜豬蹄的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  當(dāng)歸燜豬蹄的做法

  1、主料:豬蹄;

  2、配料:白蕓豆、紅棗、當(dāng)歸;

  3、調(diào)料:大料、桂皮、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、蔥姜等;

  4、制作方法:

  (1)先將豬蹄放在明火上烤制,當(dāng)表皮回軟后再用刀刮去所有細(xì)毛;

  (2)把豬蹄放在高壓鍋;

  (3)豬蹄燉爛,把配料和調(diào)料放在豬蹄上,放在鍋里蒸20分鐘;

  (4)拉油飛水,做個(gè)油菜菜心;

  (5)豬蹄燉好后,把里邊的調(diào)料揀出,在把湯潷出來;

  (6)把蒸豬蹄的湯用來碼油菜,把燉好的豬蹄放在上邊;

  (7)勾個(gè)芡,把芡汁澆到豬蹄上.

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  本期嘉賓介紹

  孫立新

  男,漢族,1956年6月生,北京人,研究生學(xué)歷,十大中華名廚之一,亞洲名廚,國家高級(jí)烹飪技師,國家特一級(jí)烹調(diào)師,餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委,國家職業(yè)技能競賽裁判員,北京市高級(jí)考評(píng)員,國家酒家酒店高級(jí)評(píng)審員,全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、首都勞?dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者,國際美食評(píng)委,國際烹飪藝術(shù)大師,中國烹飪大師,中國十佳烹飪大師,北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵,中國飯店協(xié)會(huì)(餐飲業(yè))專家委員會(huì)委員,中國名廚俱樂部副主席,新華人壽保險(xiǎn)華盛物業(yè)行政總廚,北京宏?duì)钤惋嫺呒?jí)技術(shù)顧問,現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。

  擅長川、魯、粵、西餐等菜肴的制作,代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍(lán)竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。

  曾擔(dān)任第一至六屆全國美食節(jié)評(píng)委,第四、五屆全國烹飪大賽評(píng)委,廣州國際美食節(jié)評(píng)委,全國伊能杯大賽評(píng)委,曾多次接待親自主理過的國家領(lǐng)導(dǎo)人有王震、萬里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家璇等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì),并得到接見和好評(píng)。

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