20111215健康大智慧視頻：金城講酶好人生(4)

　　看過以上的內(nèi)容大家可能對酶都有了個比較深的映象，對它的功效與作用也都有了較新了認識，那你知道我們身體各器官的酶的分布都是怎樣的嗎?對身體都有哪些好處?只有真正認識酶、走進酶、你才會發(fā)現(xiàn)它的神奇之處，敬請收看本期的健康大智慧聽金城老師講酶好人生。

　　該視頻主要文字介紹：

　　消化酶的作用

　　消化酶是人體消化器官分泌的消化液中所含有的物質(zhì)，是一種蛋白質(zhì)。消化酶的主要作用是將食物分解為人體能夠吸收的小分子物質(zhì)。

　　一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的參與細胞內(nèi)消化。細胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。

　　人體的消化功能依靠胃腸運動的機械性消化和消化酶作用的化學性消化來完成。消化液中含有大量消化酶，可促進食物中糖、脂肪、蛋白質(zhì)的水解。由大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，以便被人體吸收利用。葡萄糖、甘油、甘油-酯、氨基酸等都是可溶解的小分子物質(zhì)，可被小腸吸收。

　　臨床中，消化酶不足既可引起廣泛的消化不良癥候群，如胃腸脹氣、胃飽脹、惡心、腹痛 、腹瀉、厭食等癥狀，還影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，造成低蛋白血癥、脂肪性腹瀉、脂溶 性維生素缺乏、內(nèi)分泌紊亂等。致消化酶缺乏的主要病因常見于：慢性胰腺炎，膽石癥，肝硬化，肝功能減退，胰腺癌，慢性胃腸疾病，胰腺切除術(shù)后，胃、膽切除術(shù)后，放療或化療副反應(yīng)，老年性消化機能減退，長期飲酒。消化不良的癥狀形成的機制非常復(fù)雜，而消化酶分泌不足或功能下降是消化不良癥狀產(chǎn)生的重要環(huán)節(jié)。

　　所有的酶都是專一的，一種酶只催化另一種或一類化學反應(yīng)，所以消化酶有很多種。消化酶具有生物活性，其受外部環(huán)境影響很大(溫度，濕度，酸堿度)等。常見的消化酶藥物：慷彼申、多酶片、酵母片等

　　酶的作用

　　酶是生物催化劑(biological catalyst)，具有兩方面的特性，既有與一般催化劑相同的催化性質(zhì)，又具有一般催化劑所沒有的生物大分子的特征。

　　酶與一般催化劑一樣，只能催化熱力學允許的化學反應(yīng)，縮短達到化學平衡的時間，而不改變平衡點。酶作為催化劑在化學反應(yīng)的前后沒有質(zhì)和量的改變。微量的酶就能發(fā)揮較大的催化作用。酶和一般催化劑的作用機理都是降低反應(yīng)的活化能(activation energy)。

　　因為酶是蛋白質(zhì)，所以酶促反應(yīng)又固有其特點：

　　1.高度的催化效率

　　一般而論，酶促反應(yīng)速度比非催化反應(yīng)高，例如，反應(yīng)

　　H2O2+H2O2→2H2O+O2??

　　在無催化劑時，需活化能18，000卡/克分子;膠體鈀存在時，需活化能11，700卡/克分子;有過氧化氫酶(catalase)存在時，僅需活化能2，000卡/克分子以下。

　　2.高度的專一性

　　一種酶只作用于一類化合物或一定的化學鍵，以促進一定的化學變化，并生成一定的產(chǎn)物，這種現(xiàn)象稱為酶的特異性或?qū)Ｒ恍?specificity)。受酶催化的化合物稱為該酶的底物或作用物(substrate)。

　　酶對底物的專一性通常分為以下幾種：

　　(1)絕對特異性(absolute specifictity)

　　有的酶只作用于一種底物產(chǎn)生一定的反應(yīng)，稱為絕對專一性，如脲酶(urease)，只能催化尿素水解成NH3和CO2，而不能催化甲基尿素水解。

　　(2)相對特異性(relative specificity)

　　一種酶可作用于一類化合物或一種化學鍵，這種不太嚴格的專一性稱為相對專一性。如脂肪酶(lipase)不僅水解脂肪，也能水解簡單的酯類;磷酸酶(phosphatase)對一般的磷酸酯都有作用，無論是甘油的還是一元醇或酚的磷酸酯均可被其水解。

　　(3)立體異構(gòu)特異性(stereopecificity)

　　酶對底物的立體構(gòu)型的特異要求，稱為立體異構(gòu)專一性或特異性。如α-淀粉酶(α-amylase)只能水解淀粉中α-1，4-糖苷鍵，不能水解纖維素中的β-1，4-糖苷鍵;L-乳酸脫氫酶(L-lacticacid dehydrogenase)的底物只能是L型乳酸，而不能是D型乳酸。酶的立體異構(gòu)特異性表明，酶與底物的結(jié)合，至少存在三個結(jié)合點。

　　3.酶活性的可調(diào)節(jié)性

　　酶是生物體的組成成份，和體內(nèi)其他物質(zhì)一樣，不斷在體內(nèi)新陳代謝，酶的催化活性也受多方面的調(diào)控。例如，酶的生物合成的誘導(dǎo)和阻遏、酶的化學修飾、抑制物的調(diào)節(jié)作用、代謝物對酶的反饋調(diào)節(jié)、酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)以及神經(jīng)體液因素的調(diào)節(jié)等，這些調(diào)控保證酶在體內(nèi)新陳代謝中發(fā)揮其恰如其分的催化作用，使生命活動中的種種化學反應(yīng)都能夠有條不紊、協(xié)調(diào)一致地進行。

　　4.酶活性的不穩(wěn)定性

　　酶是蛋白質(zhì)，酶促反應(yīng)要求一定的pH、溫度等溫和的條件，強酸、強堿、有機溶劑、重金屬鹽、高溫、紫外線、劇烈震蕩等任何使蛋白質(zhì)變性的理化因素都可能使酶變性而失去其催化活性。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。

　　如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　金城，中國科學院微生物研究所生化與分子生物學博士，研究員，中國微生物學會酶工程專業(yè)委員會主任，中國微生物學會常務(wù)理事。